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買蠔油，別看牌子和價格，只要瓶身上少了“2個字”，都是假蠔油！

蠔油是南方人做菜時必不可少的調料之一，因為具備海鮮天然的鮮味口感，再加上芳香濃郁，有了它的加入，普通的菜也可以大放光彩。這麼美味的調味，而它的發明也純屬於“意外”。廣東廚師李錦裳在煮生蠔時，結果遺忘了時間，將一鍋生蠔煮成了深褐色的糊稠狀。本以為不能吃了，沒想到品嚐後竟然發現鮮美異常。而蠔油也就傳了下來。

真正的蠔油是由牡蠣熬製而成的，在熬製時，稍有常識的都知道。將海鮮牡蠣熬成濃稠的醬，不光需要時間，而且還需要高昂的成本。所以，在後續的生產製作過程中，商家們為了讓消費者都能夠消費得起，後續進行了改良。而有些“蠔油”原材料中根本就沒有牡蠣，而是用其它低廉的成本代替。為了讓大家更好的分辨真蠔油，今天咱們就一起來探討怎樣挑選真蠔油。

一、看配料表：優選“蠔汁”排第一位的

在蠔油的生產過程中，國家標準《GB/T 21999-2008 蠔油》中有詳細的要求和執行標準。蠔油的原材料主要是牡蠣，因為加工和調配方式不同，在生產過程中會新增到糖、鹽、澱粉、醬油等多種配料以及新增劑。但食材的排序必須按照由多到少的順序進行標明。

通俗一點來說就是，配料表中排名第一位的含量最高，排名最後的自然也是含量最少的。蠔汁的多少決定了蠔油的品質，所以，咱們可以通過蠔油瓶身上的配料表來選購。千萬不要盲目選擇品牌，或者是被廠家的“上等”、“金裝”等字眼誘惑。想要買到真正的好蠔油，一定要選蠔汁（蠔、水）排名第一的。這是選購好蠔油的硬道理。

二、瓶身上沒有“蠔汁”2個字的，不要選

假蠔油在生產過程中，為了降低成本，以低價或者是以次充好，會將菌菇類或者是酵母的提取物代替蠔油。經過加工後，基本可以達到和真蠔油相媲美的鮮美口感，但營養價值卻大打折扣。這種蠔油並不是真蠔油，不要選。

三、新增劑過多的不要選

“蠔汁不夠，新增劑來湊。”在蠔油的生產過程中，如果牡蠣用料足，不需要太多的新增劑，就可以達到芳香鮮美的口感。反之，則需要通過各種新增劑來調和。例如三氯蔗糖、甜蜜素增甜；小麥粉、黃原膠增稠；還有各種防腐劑、增酸劑、調色劑等。試想一下，你以為營養豐富的蠔油，結果吃下去的卻是滿滿的新增劑。所以，我們在購買蠔油時，一定要選新增劑越少的越好。

買蠔油，別看牌子和價格，只要瓶身上少了“2個字”，都是假蠔油！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！#雲梯計劃#