天越熱越饞它，老公每次能吃5個，“傳承”我奶奶的老手藝

7月正是剛步入酷暑的時節，天氣一熱，在外面活動活動就愛出汗，活動量增加了自然就更想吃東西，在北方家家都會蒸包子吃，一年四季沒有哪個北方人會討厭吃包子，自己家做的醬肉包子，皮薄肉多，咬一口滿嘴都是幸福感。

我家裡面經常會包好幾屜包子如果包少了一頓都不夠吃，一頓吃不了，剩下的包子放進冰箱冷凍層，早上放進鍋裡熱一熱配上一碗皮蛋瘦肉粥，感覺自己一天都有能量了。這次做包子選用的是肥瘦相間的五花肉，吃起來既不油膩還有肉醬的香味。做麵食最重要的就是發麵的過程，面發好了包子吃起來自然好吃，下面就把做包子的方法發出來給大家參考（老公每次能吃5個，“傳承”我奶奶的老手藝）。

【菜品】：醬肉包子

【配料】：香菇30g、蔥段適量、木耳30g、五花肉200g、生薑適量、生抽一大勺、老抽適量、鹽適量、胡椒粉半勺、水適量、糖一勺、柱候醬2大勺、麵粉200g、酵母半袋

1、 準備階段，把木耳和香菇用水泡發以後切碎，蔥切成小段，五花肉肥瘦分開切成肉丁，生薑拍碎切塊。

2、 先把鍋燒熱，倒入食用油，肥肉下鍋翻炒至出油，再放入瘦肉一起煸炒至斷生。最後倒入蒜末。

3、 肉醬包子最關鍵的就是醬，這次選用的是柱候醬，如果家裡沒有可以用黃豆醬加上甜麵醬，斷生以後倒入木耳、香菇、醬油、老抽、鹽、適量糖、胡椒粉。

4、 肉醬盛出裝盆，倒入蔥段攪拌均勻，放一邊晾一會如果怕發麵影響肉醬的口感，可以放進冰箱冷藏一個多小時。

5、 一盆麵粉，一勺酵母和一勺白糖。酵母倒入旁邊準備四十度溫水攪拌均勻，麵粉裡倒入一勺白糖，攪拌一下，接著倒入酵母水用筷子不停攪拌。

6、 把面揉成型，直至表面光滑即可，面盆口封上保鮮膜，或者用布封住口，大盆裡倒入溫水讓麵糰發酵的更快，拿出發酵完的麵糰用力揉讓空氣溢位。

7、 發酵好的麵糰揉成長方形，用刀分割成同等的大小，擀麵時切記不要太薄，薄厚適中就可以。多方面粉防止麵糰太黏。

8、 包成型的包子放進蒸鍋裡，怕粘鍋的話底下最好放一層油布，包子和包子之間可以塗一層食用油，防止出鍋時破掉。中火蒸20分鐘轉大火15分鐘。

9、 香噴噴的包子就出鍋了。是不是看著都會流口水呢。

【烹飪貼士】：

1、 如果不喜歡吃豬肉也可以選擇用雞肉或者牛肉，但相對來說成本也比較高。

2、 五花肉肥瘦相間，純肥肉或者純瘦肉都會導致蛋白質低，脂肪量卻偏高。所以選擇五花肉既不會長胖又有營養。

3、 拌肉餡時要酌情加水，讓肉餡和水充分融合，這樣餡料包出來的包子口感不幹，肉不柴。醬不要倒太多聞起來有醬料的香味同時又不會蓋掉肉餡的香味就剛剛好。

【文案編輯】目海食 飄揚的風