伏天吃餃子就做這餡，清爽鮮香又利溼，很多人想不到，老少都愛吃！

夏天的時令蔬菜真的是太多了，一年四季裡，這個季節的蔬菜品種最齊全，最新鮮了。今天做餃子吃用了一個特殊的蔬菜，其實也不能算是特殊，就是用它來做餃子的人可能比較少，特別的鮮香，非常好吃。

每週必吃餃子，春天裡最喜歡的韭菜餡已經不再適合夏季了，但有太多的蔬菜可以利用，比如茴香菜、小白菜、茼蒿菜、芹菜等等，這些都應該是人們常用的做餡的蔬菜，但我今天用的是咱們一般炒著拌著吃的蔬菜——豇豆，用它來做的餃子，如果還有沒吃過這餡的小夥伴趕緊動起來，試試看，太鮮！

豇豆是夏天不可少的時令蔬菜，前幾年，北方很少有，只會偶爾出現在市場上，那時候很多人都不知道怎麼吃好，一直到現在慢慢地才被人們接受。

在夏季，因為天氣燥熱，每個人都有想瘦身的想法，那選擇適當吃點豇豆就沒錯了，豇豆能促進胃腸蠕動，有助於我們的新陳代謝，新陳代謝好了那麼也就有助於我們控制體重和減肥。所以，豇豆雖不能作為減肥專用蔬菜，但是可以配合減肥。

不只是這一點作用，豇豆是夏季裡能健脾利溼的功能蔬菜。它含有超多的維生素和蛋白質，這些物質都能夠讓我們的身體變得更加健康，在三伏天，經常吃些豇豆也能對我們的脾胃起到保護作用。

通常在夏季我們吃豇豆的時候多是涼拌，用自己喜歡的調味料來拌食，冷熱都好吃。但用來做餃子更鮮，不知道小夥伴們有沒有試過。今天我做的還是素餡的，都香得吃到撐。

天氣燥熱，吃點素最適合，今天我用豇豆來做的餃子餡，用了雞蛋，黑木耳來搭配，簡單的三樣食材，但包含了各種人體所需的營養，而且鮮香好吃。

下面來看看我的豇豆素餡餃子的做法。

材料：豇豆400克，泡發黑木耳1碗，雞蛋3個，蔥2棵，蠔油1湯勺，鹽和食用油適量。

做法：

1、首先把麵糰和好，麵粉用溫水和麵，麵粉和溫水的比例是2:1這樣就可以。揉光滑後蓋好靜置去做餡。

2、豇豆洗乾淨。鍋內燒開水，放入1小勺鹽，水開放入豇豆煮5分鐘撈出過涼。

3、泡發的黑木耳洗乾淨剁碎，黑木耳最好是也用水煮5分鐘再剁碎。這樣能使木耳完全熟透。

4、煮好、過涼的豇豆直接切細一點，不用怎麼剁，如果豇豆微粗的可以剁幾下，放入木耳和切碎的香蔥。

5、雞蛋打散炒熟，直接用剷刀鏟成小碎塊。放入豇豆碗內。

6、大碗內放入蠔油，鹽和食用油拌勻成餡。不用放醬油等調料了，免得出湯汁。

7、餳好的麵糰做小面劑子擀餅，包餃子。素餡餃子可以做得大一點，很多人懶得和麵，可以買現成的餃子皮來做。

8、餃子包好就是煮了。水燒開，下入餃子，再次燒開後倒入半小碗涼水，再煮，反覆三次，看到餃子浮在水面上鼓肚的樣子就好了。

小貼士：

豇豆都屬於豆角一類的，不可以吃生的，必須要煮熟才好，所以，做餃子餡要先煮5分鐘，然後再處理做成餡。

優質豇豆的長度較長，大小粗細比較均勻，感覺比較飽滿，顏色較為透明和鮮豔，還帶有光澤。我們挑選做餃子餡的豇豆，儘量挑選比價嫩一點、細一點的。

豇豆在伏天吃對身體有諸多的好處，所以，可以適當多吃一些，如果買多了，最好用鹽水焯燙後晾涼冷藏儲存，這樣避免變質和蟲蛀，但也要儘快食用完。

好了，今天的餃子在夏季吃太合適了，又鮮又低脂，補充營養還能輔助瘦身，喜歡吃餃子的小夥伴有時間一定要試試。