芹菜肉絲，是一道夏季必不可少的美食，芹菜脆嫩可口，肉絲鮮嫩有嚼勁。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，經常能看到芹菜肉絲，這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的芹菜炒肉絲，芹菜顏色發黃，口感不脆不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，芹菜炒肉絲，最正確的做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來，直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的西芹一把，五花肉少許。大蔥少許，老薑少許，八角一顆，生抽少許，甜麵醬少許，蠔油少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的製作過程。

1、首先咱們將新鮮的西芹擇洗乾淨，切段備用，比較粗的，咱們可以從根部一分為二，然後再切段。大家注意，咱們製作芹菜肉絲，必須使用西芹，因為西芹的水分大，脆度高，吃起來的口感也更好。

2、接著咱們準備配料和料頭，準備五花肉少許切絲，將其放在空碗中備用。接著咱們將大蔥切成蔥花，老薑切成薑末，將其放在空碗中，再放入八角一顆。接下來咱們開始上火製作。

3、首先咱們將鍋燒熱，加入少許的涼油潤鍋，這是保證炒肉絲不粘鍋的關鍵，接著將熱油倒出後，將肉絲放入鍋內煸炒至變色，變色後，先將蔥花，薑末，八角放入鍋內炒香，炒香後，直接將切好的西芹放入鍋內翻炒30秒，大家注意，這樣處理後的芹菜，能夠吸足肉絲的香味，和料頭的香味，吃起來的口感更好，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

4、接著30秒後，咱們下入甜麵醬五克，蠔油五克，生抽三克，接著，再加入雞精少許，味精少許調味。然後將其翻炒一分鐘後，即可出鍋裝盤成菜，大家注意，因為甜麵醬，蠔油等調料裡面，自身含有鹹味，所以這道菜咱們無需再放鹽。

接下來是這道菜的製作要點。

1、芹菜肉絲，芹菜先焯水，還是直接炒，其實都不對，應該先把肉絲炒至變色後，加入料頭爆香，爆香後，直接芹菜下入鍋內翻炒30秒，這樣處理後的芹菜，能夠吸足肉絲的香味，和料頭的香味，吃起來的口感才更好，這也是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

2、芹菜炒肉絲，咱們大家最好選用西芹製作，因為西芹裡面所含的水分高，吃起來的口感脆，用來做芹菜肉絲，是最合適不過的，這一點，咱們大家一樣同樣牢記。

好啦，一道顏色不發黃，特別好吃的芹菜肉絲就做好了，下次做芹菜肉絲，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。