美食天下行之走進伊春（一）——香炸鵪鶉

今天小編將帶領大家走進我們美食天下行的下一站，黑龍江伊春市。

伊春市位於黑龍江省東北部，以湯旺河支流伊春河得名。東部與鶴崗市毗鄰，東南部與佳木斯市毗鄰，南部與省城哈爾濱市毗鄰，西南部與綏化市毗鄰，西北部與黑河市毗鄰，北部嘉蔭縣與俄羅斯隔江相望，邊境線長249千米，面積39017平方千米，屬中溫帶大陸性季風氣候。

伊春的美食也是多種多樣的，其中最具代表性的就是香炸鵪鶉了

香炸鵪鶉

原料

鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結1個，辣醬油2湯匙，

香炸鵪鶉花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。

做法一

①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍鬆)、蔥結放在鍋中加水6杯煮滾冷卻後，倒入碟內(即香滷)。

②將鵪鶉剖淨後，浸入放香滷的盛器內浸泡3至4小時後，撈出放在深碟中備用。

④燒熱鍋，下油，至七成熟時，將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。

⑤將幹蝦片放入油鍋中炸發後撈起圍在酥鵪鶉的周圍，用小碟盛的辣醬油作佐料即可。

做法二

選料:鵪鶉6只，細如棉紗線的土豆絲50克，白芝麻25克，雞蛋1只。

調料:蔥末、花椒粉、味精、細鹽均各少許，黃酒3匙，麻油半匙，生油250克(實耗75克)，幹生粉2匙。

製法:1.將鵪鶉摔死，趁熱煺毛，剖去內臟，剁去腳爪，各斬成4塊，放細鹽、黃酒、蔥椒泥、麻油，拌和、醃漬入味。然後再放雞蛋、幹生粉拌勻(如掛糊狀)，再滾沾上一層芝麻。

2.燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時，放鵪鶉入鍋炸，至外香脆，裡成熟，取出，瀝去油，裝在盤中央。

3.將土豆絲放在五成熱的油鍋中氽至幹、鬆、香、脆，撈出瀝油，並加細鹽、味精，成為淡黃色的土豆鬆，圍在鵪鶉四周。

特點:色澤金黃，幹香誘人，外鬆脆，裡鮮嫩，再配上一杯佳釀，那真是半醉半醒半浮生！