吃過再多的美食，都忘不了老媽親手做的各種餡的包子，也得益於此，自己很小就學會了怎麼做包子，無論是怎麼拌餡料還是擀麵皮都學得很到位，大有青出於藍而勝於藍的架勢。

但是到外地後自己嘗試做過好多次，就是沒有老媽做的那麼蓬鬆好吃，要麼麵皮有點硬，要麼就是感覺面有點夾生，自己變換了很多方式來做，依然是沒有得到徹底的改善，直到上週回家整個過程觀摩老媽的做法，才找到了原因。

其實從和麵發麵到調製餡料包包子，我的方法都是沒有問題的，唯獨是在後續上鍋蒸的時候，一個小細節弄錯了，這才讓包子麵皮沒有理想的好效果，那就是包子上鍋蒸，鍋裡是冷水還是燒開水後上鍋蒸。

估計有不少人會納悶兒，咱們都知道蒸肉的時候，一定要蒸鍋底部的水燒開再放肉的，而蒸包子則恰恰相反，鍋裡放冷水後直接上蒸鍋擺上包子，然後開啟旺火蒸，雖然這個時間會長一點，但是蒸出的包子香噴噴還很軟和，有蓬鬆的好口感。

看到這兒不少夥伴有些懵了，這與以往咱們心裡的想法有些差別啊！到底是為何會這樣呢，下面就給大家細細的分析一下，看完你就會恍然大悟了。

做傳統的麵食包子，饅頭都要經歷和麵，發麵，醒面，而包好包子後還要加一個醒面的過程，也就是所謂的二次醒面也叫（餳面），這樣做出的包子更有彈性，但是這期間在自然環境下，無法通過靜置加蓋獲得比較理想的醒發的效果。

比如冬季天氣冷溫度上不去，夏季溼度又有些差強人意，即便是包好的包子再靜置醒發20分鐘，看上去有一定效果，但是離最佳的醒髮狀態還是有差距的，許多人一看時間到了，包子外形也差不多，燒開水就上鍋蒸了，結果出來就是麵皮不夠軟和整個不好吃了。

而在二次醒發後的包子，冷水上鍋蒸，冷水燒開的整個過程，就是二次醒發後的再一次補充，促進了包子更好的醒面，且一個蒸籠裡的包子狀態也很均勻，接著大火蒸也更加容易熟，而發麵時間長會發酸，醒面時間長則麵皮發乾，都是不可取的，相比較而下，建議大家做饅頭包子，上鍋後10分鐘左右醒面相比更佳。

如果是因為各種原因，二次醒發時間縮短了也沒關係，冷水上鍋蒸的時候開啟小火，等到鍋裡面開始冒熱氣後再轉大火蒸，也不會破壞醒面要的狀態，其他中式的麵點無論是包子饅頭還是花捲，這個方法都很適用。

​冷水蒸的包子表面潔白有彈力，按壓有回彈不會塌，自然更加的好吃，再配上成功的餡料加入，那全家人都能美美噠吃上一頓了，整個過程可能比熱水蒸要多花5分鐘左右，但是出鍋效果就很明顯，小夥伴可以分享給身邊的人，也可以收藏著有時間試著做做，相信不會讓你失望的。