花甲肉質鮮嫩可口，香辣開胃，美味多汁，好吃到爆。今天就起來學習一下花甲的18種花樣做法。

1.清炒花甲

用料

花甲；辣椒圈；蔥花；蒜末；沙茶醬；溼澱粉

做法

熱鍋下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加熱均勻~慢慢的~花甲一個個會把殼張開~張開的花甲用鍋鏟撥上去一點~讓還

沒張嘴的花甲在火的中心繼續加熱~直到全部的花甲都長殼了再下蔥花~翻炒幾下~下適

量的沙茶醬~(l隨個人口味酌情數量)澱粉加

水後就可以勾芡了~想湯汁多些的可以加多水少些澱粉~想要濃稠些的可以少水多澱粉~

一邊下溼澱粉一邊不停攪拌再把溼澱粉和花甲混合均勻~裝盤上桌咯~

2.豉椒炒花甲

用料

花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那種）1根；蒜適量；姜適量；香菜1根；豆豉醬兩勺

做法

切配料：把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切塊，香菜切段。

吐沙：把花甲放在水中，放入一勺鹽，浸泡兩個小時，讓花甲把沙都吐盡。

兩個小時後，換水，順便用手搓洗花甲。洗乾淨後，放在篩子中晾水。

坐熱油，放入薑末、蒜末和小辣椒，炒出味道後，放入兩勺的豆豉醬。

等炒出豆豉的香味後，放入花甲，加入兩勺醬油，半勺鹽，把花甲和配料一起翻炒均勻。

往炒鍋中倒入適量的水，以剛好浸泡花甲為準，蓋上鍋蓋，大火煮花甲。

大概3~5分鐘後，鍋中的花甲全都開啟口了！這樣代表花甲已經熟了！

往鍋中倒入調好的澱粉水，加入青辣椒片，翻炒均勻。

把花甲鏟入碟中，再在上面鋪點香菜。哇~大功告成了！

3.老友花甲螺

用料

新鮮花甲500g；紫蘇葉二兩；酸筍一把；豆豉一小把；指天椒4根；油鹽醬酌量；蔥薑蒜酌量；料酒/白酒三湯勺

做法

新鮮花甲在鹽水裡浸泡半個小時，可以加點白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。

紫蘇葉切碎，蔥薑蒜不要切太小塊頭。

熱油少許，把蔥薑蒜辣椒爆香。

加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點醬油。

倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。

加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調味品。如果味道不夠，可以考慮加一點老友醬。

轉小火，稍微收汁。

盛盤，大功告成！

4.花甲湯

用料

花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一塊；香菜1根

做法

花甲冷水下鍋，水中加點料酒，焯水，因為有的花甲裡面有沙子。焯好後涼一點再洗乾淨備用

鍋燒熱，下整顆的蒜瓣慢慢炸到金黃，下姜，花甲，加少許料酒炒一會兒，加水，煮5分鐘左右就可以了

出鍋前加少許胡椒粉，鹽。紫菜用平底鍋小火焙乾，撒在湯上，嫌麻煩可以把紫菜直接扔進去煮。最後再撒香菜或者蔥花

5.烤箱燒烤之蒜香花甲

用料

花甲250g；蒜泥；黃油

做法

將新鮮的花甲用鹽水加幾滴油浸泡（吐沙）

將花甲洗淨瀝乾，用油爆炒至殼開啟。

小塊黃油放入微波爐加熱後放入搗好的蒜泥、油、黑胡椒粒攪勻。

將炒好的花甲擺盤，用小勺將拌好的調料舀在花甲上，放入烤箱！（調料裡可以稍微放點點鹽，按個人口味）

五分鐘出爐，撒上蔥花！OK啦

6.涼拌花甲

用料

白開水；新鮮活花甲500g左右；香菜3-4棵；蒜半頭；醬油；醋

做法

花甲買回來仔細洗淨，放開水煮，煮到都開殼為止。大概5-6分鐘，如果怕寄生蟲未死的可以多煮1-2分鐘。

漏勺撈起來，為了盤子裡放得下，可以把一些已經肉掉下來的殼子們扔掉，或者把沒肉的那半掰掉。自然涼或者涼水衝。

放到大的容器裡（比較好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加適量生抽，一勺醋，加少許白開水稀釋以上混合液。這樣不用放鹽，鹹淡適中。

然後拌勻，倒在盤子裡即可。保證非常好吃

7.家常錫紙花甲

用料

花甲（花蛤）；大蔥；生薑；蒜；料酒；醬油；郫縣豆瓣醬；醋；幹辣椒

做法

將買回的花甲放陰涼處吐淨沙後搓洗乾淨，在鍋內放冷水，下花甲，開大火。拿筷子在鍋邊將張開的花甲（張開一個夾一個）夾出放入冷水（冰水更佳）。全部撈起後換水瀝乾備用

將幹辣椒、生薑片、蒜、花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

加入大蔥片刻後放醬油（多一點）、料酒、少許清水然後放入花甲翻炒均勻後，盛出。

在鐵鍋內倒入少許油，然後鋪上一層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面。

再鋪一張錫紙，光亮面朝上。

放入備好的花甲。

把錫紙四角提起在中間擰緊，將花甲密封在錫紙內。

蓋上鍋蓋（我家沒有鍋蓋用錫紙代替）。5分鐘後開啟翻動一下，然後原樣蓋好。

再過5分鐘後，起鍋裝盤。

8.涼拌花甲

用料

花甲王500g；蒜頭3瓣；生抽3湯匙；陳醋1湯匙；花椒油幾滴；麻油少許；香菜少許；白砂糖1.5湯匙；小米椒3只

做法

花甲隨涼水開始煮（用涼水是關鍵！！用開水的話花甲的肉會爆，肉質口感會差很遠，強烈建議用花甲王，比花甲好吃太多）水剛沒過花甲就行，不用蓋蓋子

待水燒開花甲全開口以後撈起，過冷河後放一邊，花甲王的肉肉都是很飽滿滴~

將蒜剁成蒜茸，加生抽、陳醋、砂糖、花椒油（沒有可不加）、小米椒切粒、麻油，拌勻

倒入處理好的花甲，拌好

最後撒上切好的香菜拌好，開吃！

放一小會兒再吃更夠味兒！！

9.港味避風塘炒花甲

用料

花甲1斤；蒜1頭；洋蔥；紅辣椒；薑絲；糖；料酒；生抽；雞精

做法

燒一鍋開水，倒入花甲，待花甲微微張口就撈起，瀝乾。

一整個蒜頭碾碎成蒜蓉，鍋內入油，小火煸蒜蓉，聞到香味即可，切忌將蒜蓉煸得過黃。

加入洋蔥，辣椒，薑絲，也可加入一些花椒，開大火翻炒，加入適量雞精粉。

聞到作料香味，倒入瀝乾的花甲，加入適量生抽，料酒，糖，翻炒。

湯汁收濃，撒點蔥段，即可起鍋。

10.紫蘇花甲螺

用料

花甲螺500g；海天醬油適量；紫蘇100g；酸筍80g；辣椒30g；鹽適量；米酒1~2勺；蔥、姜、蒜適量

做法

將買回來的花甲螺用清水浸泡15分鐘後，清洗乾淨

把紫蘇、辣椒、酸筍切成條狀，辣椒最好是紫天椒

把鍋燒熱，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加點鹽，讓花甲螺吐出泥水

待花甲螺變色後，瀝水撈出備用

把鍋燒熱後，加入適量花生油，將蔥、姜、蒜與辣椒炒香，再加入酸筍

把之前去腥好的花甲螺倒入鍋裡一起炒，再加入紫蘇，放鹽、幾滴米酒、醬油調味調色

燜5分鐘後，即可出鍋