據我觀察…… 又到了一年一度因為天熱不肯做飯的時候了。並不是說別的時候就肯做，只是這段時間的理由聽起來會比較正當……但並不出乎意料地，微博上一直源源不斷地有人交沙茶雞的作業。操作時間短又開胃好吃的菜，我想再多準備幾款。

檸檬汁焗鱸魚

原料：

鱸魚1條，大約1斤3兩，也可以用其他魚身比較厚的魚或帶皮魚塊代替；大蒜3、4瓣，老薑3、4片，都切碎備用；小米椒2根，切碎末，如果完全不吃辣的也可以省略；檸檬半顆擠檸檬汁，香菜2根；醃魚用鹽半茶匙，白胡椒粉1小撮；調味用魚露1瓷勺，白砂糖1茶匙。 其他用到了魚露的菜譜

目標是做成功率最高的菜譜：

當然可以說隨便怎麼做都好，但烹飪裡的細節確實很重要。

步驟：

1. 處理魚

按圖片上的數字順序，先用菜刀順著魚頭切一刀，然後在魚背上朝內貼著魚骨頭切入，最後順著魚肚子切下。捨棄魚骨，把魚身處理成大片。不要太緊張，也可以讓攤販處理好，直接剁或買現成的魚塊也可以。

魚片放到廚房紙巾上先吸掉多餘的水分，然後撒上鹽和白胡椒粉，抓勻醃製15分鐘左右。如果要延長醃製時間，要蓋上保鮮膜放到冰箱裡。

2. 焗魚塊

不粘鍋裡倒2瓷勺油，中火燒熱到微微冒煙的程度，魚皮向下放入鍋裡。保持中火煎半分鐘到1分鐘，很快魚身就可以輕輕滑動。

找個空地兒投入蒜末、薑末、辣椒，撥動一下讓它們出香味。無需給魚翻面，把糖、魚露檸檬汁加1瓷勺清水一起攪勻之後順著鍋邊淋入。

蓋上鍋蓋，保持中火。發現鍋蓋旁邊冒出白汽之後，再轉小火焗一會兒。如果像我這樣用比較薄的魚片，小火焗3-5分鐘就能熟了。如果魚塊比較大，焗5分鐘之後揭開鍋蓋觀察一下魚肉狀態，視情況延長2、3分鐘會穩妥一點。

就行了~ 出鍋撒上香菜~ 魚肉很嫩，有清清爽爽的檸檬果香。

注意這條魚大概是1斤3兩左右，去掉魚骨之後總共用了半茶匙鹽和1瓷勺魚露，用鹽醃魚和淋入魚露的時候要均勻。如果用的魚大小差異比較大，也要稍微調整一下調料分量。

這個菜的配料參考了「泰式蒸鱸魚」的配料，酸酸甜甜的夏天吃非常清爽，ba在魚皮上面的醬汁是最好吃的部分。做法又來得快捷容易，天氣太熱了不想在廚房花太長時間，焗一下就很快啦！