再過幾天就要入伏了，俗話說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，在北方入伏頭一天有吃餃子的習俗。夏天吃餃子這5種餡兒別錯過，鮮美又多汁，好吃不夠。

夏天炎熱，用黃瓜包餃子，口感脆嫩不油膩，清熱消暑，物美價廉。黃瓜雞蛋蝦仁餡兒餃子，我家百吃不厭，可煮可煎，超級鮮美。

第一道：黃瓜雞蛋蝦仁餃子

1.準備食材：黃瓜2根，冷凍蝦仁適量，雞蛋3個，麵粉300g，清水170g，鹽適量，胡椒粉，蠔油，白糖

2.黃瓜洗淨檫絲，放少許鹽醃製10分鐘，將黃瓜逼出水分。

3.雞蛋打散，倒入炒鍋中，快速劃散。

4.蝦仁切小丁，黃瓜拽出水分切碎，加入雞蛋碎，少許胡椒粉，食鹽，蠔油，白糖，攪拌均勻。

5.自己和麵擀皮或者買現成的餃子皮都行，開始包餃子。

6.鍋中加入足夠量的清水，水燒開後，加少許鹽，下餃子，邊煮邊攪動，防止粘鍋。

白菜一年四季都有，鮮嫩多汁，除了煎炒涼拌燉湯，還可以做餡兒，白菜餡兒的餃子鮮甜多汁，滿口留香。

第二道：白菜豬肉水餃

1.準備食材：餃子皮，白菜，豬肉餡，鹽，生抽，蠔油，料酒，蔥姜，植物油，胡椒粉

製作過程：

2.白菜葉洗淨控幹水分，切碎。用紗布將白菜擠出水分。豬肉剁成肉餡。

3.炒鍋燒熱油，接著趁油熱澆到肉餡上面，激發出調料的香味。再加少許白胡椒粉、蔥薑末、生抽和蠔油各1湯匙，2湯匙料酒攪拌均勻，最後放一點鹽調味。

4.餃子皮用手蘸一點水抹在餃子皮邊緣就容易捏住。

5.煮餃子的時候分3次點入涼水，煮至餃子全部都浮在水面，明顯變大即是熟了。

夏天吃餃子首選素餡，韭菜雞蛋自古以來就是絕配，加一塊香乾，餡料味道醇香有嚼勁。

第三道：素餡水餃

1.準備食材：韭菜1把，香乾3塊，香菇適量，十三香少許，食鹽，生抽，料酒，蠔油，雞蛋3個，食用油適量；麵糰：麵粉1000g，水500g

2.先和麵醒發30分鐘，麵糰會更軟和。

3.韭菜切末、豆腐乾切末、香菇焯水。

4.平底鍋烘乾香菇中的水分，然後另起鍋放少許油，把雞蛋炒散。

5.所有食材倒入大碗中加入調料拌勻。

6.開始擀皮包餃子，素餡餃子好熟，餃子皮熟了裡面餡兒基本也熟了。

水晶蝦餃是傳統粵式茶點之一，是去港式茶餐廳必點的小吃。白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人，手把手教你在家做水晶蝦餃。

第四道：水晶蝦餃

1.準備食材：澄粉120g、澱粉40g、熱水適量、蝦仁250g、胡蘿蔔半根、豬肥肉30g、白糖少許、料酒適量、白胡椒粉少許、香油1勺、蠔油1勺、生薑末少許、橄欖油2勺、食鹽少量

2.蝦仁切丁，豬肥肉剁成肉糜，胡蘿蔔切末。然後加入蠔油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、鹽、香油、生薑末攪拌均勻。

3.澄粉，澱粉加入110g左右的滾燙沸水，攪拌成絮狀，攪拌到沒有乾麵，最後用手揉成麵糰，蓋上溼布餳發5分鐘。接著倒入少許橄欖油，揉成光滑不粘手的麵糰備用。

4.分成小劑子，取一個小麵糰，刮板或者菜刀刷一層油，把麵糰劑子壓扁壓薄，也可以用擀麵杖擀成薄餅。放入製作好的餡料，包成自己喜歡的餃子形狀。

5.將蝦餃放入蒸屜上，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘即可。

胡蘿蔔和蝦仁是兩種營養豐富的食材，不僅適合炒菜，調餡兒也一樣美味。夏天吃餃子就愛這餡，軟嫩鮮香還補鈣，做成煎餃焦香酥脆，鮮美多汁。

第五道：胡蘿蔔蝦仁冰煎餃

1.準備食材，麵粉500克、胡蘿蔔300g、蝦仁150g、豬肉餡少許、姜適量、蔥適量。

2.開始和麵，和成不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜或鍋蓋，餳面1個小時。

3.把胡蘿蔔切碎，蝦仁切1CM小丁，和豬肉餡蔥花薑末一起拌勻，倒入食用油，鹽，胡椒粉，少許醬油調味即可。

4.做煎餃，我喜歡用煮熟後的餃子，可以先把餃子煮熟。不粘鍋倒適量油，倒入少許水澱粉，看到水澱粉冒泡後，把餃子放在上面，慢慢煎，冰花餃子就做好了，表皮酥脆，鮮香多汁。