小炒牛肉是一道美食，製作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、澱粉等，屬於川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

爆炒牛肉

材料

牛肉400克，洋蔥、生薑、大蒜400克，適量的醬油，25毫升，25毫升幹辣椒，6，6毫升。

輔料牡蠣醬10克10克澱粉5克5克料酒5毫升5毫升糖3克3克

實踐

1.把牛肉洗淨，切成薄片，放在碗裡。

2、加入10毫升淡醬油、5毫升料酒、10克牡蠣醬、1克鹽及5克澱粉，攪拌均勻，醃15分鐘。

3.將適量的油倒入煎鍋中，加熱至50%。

4.倒入醃製牛肉。

5.炒牛肉，一定是火，炒得快，火能儘快炒牛肉，牛肉嫩得越快，炒三四分鐘。

6.牛肉已經準備好用了。

7.將適量的油再次倒入鍋中加熱，再加入少量熱蔥、生薑和大蒜。

8.倒入幹辣椒炒約20秒。

9.倒入牛肉，加熱攪拌。

10.最後，加入15毫升淡醬油和3克糖。輕醬油和牡蠣醬都有鹹味，所以這一步不需要鹽。

11.炒勻牛肉，出鍋放在盤子裡。

脆皮辣味炸雞是一道以雞腿、脆漿粉等為主要食材製作的美食。

辣味炸雞

雞腿、青椒、紅辣椒、姜、蒜、油、鹽、淡醬油、料酒、雞精、胡椒粉。

1.首先，把姜和大蒜切成絲、青椒和紅辣椒，然後把它們切成圓圈。

2、雞洗淨，切成小塊，加鹽，煮酒，胡椒粉，攪拌均勻，醃15分鐘。

3.用油加熱火鍋，加入生薑，用大蒜炒。

4.倒入醃製的雞塊，攪拌及調色，加入火，煮15分鐘。

5.加入青椒，加入紅胡椒炒，撒上雞精均勻攪拌。

油燜尖椒，是一道製作簡單的家常美食。辣椒含有豐富的維生素 C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，因此此菜品備受福斯喜愛。

油燜尖椒

材料：尖椒5個；紅辣椒半個（主要為了色調搭配，可以省略）；蝦皮1把；蔥；姜；味極鮮醬油30克；醋1小勺；鹽適量；

做法

1將尖椒洗淨，一隻手抓著辣椒一隻手將辣椒蒂部用手指轉圈壓一遍（太辣的辣椒也可以改用小刀的刀尖先壓一圈，以免辣手），然後拽著辣椒把往辣椒裡推一下再拽一下，辣椒把和裡面的辣椒籽就都完整的拽出來了；

2將辣椒全部處理好，也可以橫著切成兩半、豎著劈開、或者都切成辣椒圈，這樣更方便操作和食用，而且更入味；

3將炒鍋燒熱放油燒熱改小火，放入辣椒油煎，邊煎邊用鏟子輕輕地壓辣椒讓其軟下來；等兩面都煎上色，辣椒變軟後盛出來，煎得時候要用小火，大火會令尖椒外表黑糊卻不軟；

4炒鍋再放入適量食用油，放入蔥姜和紅椒圈爆出香味；放入醬油、醋爆香；放入1/3小碗清水；再放入洗乾淨的蝦皮，鹽調味，此菜要稍微鹹一些才有味道；

5放入煎好的辣椒中大火燜大約2分鐘，待湯汁收濃即可關火，一定要留點湯汁，裡面的湯汁和蝦皮混在一起拌米飯和拌粥超級好吃。熱吃涼吃都可以，涼後尤其入味。

金針菇炒雞蛋是以金針菇、雞蛋為主要食材製作而成的一道菜品，屬於家常菜，口感鮮美。

金針菇炒蛋

材料：金針菇、鹽、胡椒粉和清水、雞蛋、食用油、蔥花。

做法：

1、將金針菇去除根部的1-2釐米，洗淨，泡在淡鹽水中。

2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻。

3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出。

4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋。

5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻後加少許蔥花，出鍋

香菜牛肉最適合炎熱天氣胃口不開的時候吃，將特級麻油調成醬汁與香菜牛肉拌在一起，甜鮮與麻辣神奇地碰撞出一種其妙的感覺，更欣慰的是，在口腔裡留香回味的，是完完全全真真正正的牛肉好滋味。

香菜醬拌牛肉

食材：牛腱肉、香菜、大蒜、鹽、幹辣椒、八角、香蔥、花椒、蒸魚豉油、蠔油、辣椒油、麻油

做法：

1、牛腱肉過水洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水，大火燒開，撇淨浮沫，調成小火繼續煮20分鐘；

2、牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用；

3、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘，澆上一勺熱油即可。

豉油魚卷

材料：黑魚片、蘆筍、胡蘿蔔、小蔥、料酒、鹽、芝麻油、蒸魚豉油

做法：

1.黑魚處理乾淨，切成片。

2.將所有的材料的清洗乾淨，將蘆筍切段，將胡蘿蔔切條。

3.將魚片平鋪在盤中，放上蘆筍和胡蘿蔔，捲起來，再用小蔥紮起來。

4.依次將所有的魚片卷做好，淋上適量的料酒去腥，撒上少許細鹽，再淋上適量芝麻油。

5.將魚盤放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸5分鐘。

6.出鍋後，淋上蒸魚豉油即可。