炎炎夏日，很多朋友都酷熱難耐而出汗量增大，水分流失多，導致食慾不振，面對油膩的大魚大肉，更傾向清涼消暑、爽辣開胃的涼拌菜，媳婦就是如此，現在每天基本都需要有一小盤涼拌菜伴隨，讓自己的胃口大開，吃多點飯才不至於整天飢餓乏力。

涼拌菜中，媳婦最喜歡的是涼拌藕片，夏季正是吃蓮藕的最佳時候，不僅營養價值高，含豐富的蛋白氨基酸、葡萄糖、蔗糖、葫蘆巴鹼、多種維生素和微量元素，口感還清脆爽口，特別滋味，但媳婦製作的涼拌蓮藕並不好吃，不僅缺少了蓮藕獨有的清脆，還把蓮藕做得色澤發黑，做10次10次都是如此，實在看不下去了，於是我教導媳婦飯店做法的涼拌藕片方法以及口感清脆不發黑的小竅門。

涼拌藕片，如何處理才清脆不發黑？牢記2點，保證比飯店還好吃，先來學習和了解這2個訣竅要點：

【1】剛切好的蓮藕片，不能直接下鍋焯煮，要先浸泡冷水中，並新增幾滴白醋混勻，讓空氣隔開形成防止氧化效果，防止蓮藕片發黑。

【2】藕片進行焯水時，也不能單純開水焯煮，依然要白醋+鹽搭配，焯煮時間不能太長，蓮藕片切得儘量薄，焯水時間控制在60秒內，才能輕易達到剔透亮白、清脆爽口質感，有新增白醋輔助，依然起到防氧化效果，焯煮後的蓮藕片也不易氧化發黑。

【材料清單】：脆藕、姜蒜、青紅辣椒，花椒，料汁(生抽1勺/醋半勺/蠔油半勺/雞精/鹽/糖)

【涼拌藕片&製作過程】：

1、蓮藕洗淨削皮後，利用工具或手切儘量切得薄脆，蓮藕片切越薄越容易形成清脆口感，接著把切好的蓮藕片浸泡在清水中，滴入幾滴白醋化開，浸泡5~10分鐘。

2、鍋中水開後，下點鹽和白醋化開，再把蓮藕片放入鍋內焯煮，根據蓮藕片切的厚薄度控制在30~60秒之間，然後撈出過涼水冷卻，瀝乾水分後放入盤中，撒入青紅辣椒、姜蒜末、以及調配好的料汁。

3、熱鍋熱油後，調小火放入花椒粒，炸出椒麻味後撈出丟棄，只留底油，然後趁熱把花椒底油澆灌入蓮藕片當中。

4、最後把蓮藕片以及料汁適當拌均勻就能上桌品嚐，基礎版涼拌藕片就製作好了，還可根據口味新增木耳，胡蘿蔔，香菜等各種輔料，讓口味更加豐富。

涼拌藕片，如何處理才清脆不發黑？牢記2點，保證比飯店還好吃，下次做涼拌藕片就要記住，下鍋焯煮前先浸泡清水，同時搭配白醋輔助，減少氧化發黑，切得儘量薄，更易達到清脆口感，大家喜歡的涼拌菜是哪種呢？歡迎下方評論，關注小鹿後，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~