花生米是酒桌上不可缺少的下酒菜，做法有鹽水花生米、陳醋花生米、油炸花生米、油炒花生米。老公愛吃的是油炒或炸花生米，我愛吃的是油炒花生米。

最早我們家不做花生米，都是在外面買現成的，偶爾不留神吃到一個黴壞的花生米別提多掃興了。本來嘴裡香噴噴的，突然滿嘴苦味，然後就漱口，反正太掃興了。後來又知道黴變的花生米含有“黃麴黴素”，是一種比“砒霜”還毒的毒物，就自己動手在家做花生米了。

夏季最好的下酒菜是不是油炸花生米，而是油炒花生米。兩種做法花生米都很脆，油炸花生米偏酥脆，夏季吃著感覺比較幹；油炒花生米偏硬香脆，夏季吃著更香噴噴的。

食材

花生米300克，食鹽3克，白酒5克，花生油20克。

製作步驟

1、把花生米倒入淘菜盆裡，仔細把不完整、變色的花生米，特別是黴變的花生米撿出去。

2、在流水下衝洗花生，衝去浮灰，瀝乾水分。不需要用力搓洗，現在夏季新的花生米都快要上市了，陳花生米不搓都掉皮，一搓就破相了。

3、煤氣灶開小火，把洗好的花生米倒入鍋裡炒幹水分，把花生米盛出。

4、把20克花生油倒入炒鍋裡，小火把油炒香，熄火稍微冷涼些（大概3分鐘）倒入花生米，要不停的翻炒，手一停花生米就糊了。

5、炒至花生米發出“啪啪”的聲音時，熄火，仍然要不停地翻炒花生米。

6、第一次發出“啪啪”的聲熄火，花生還不能完全炒脆，還要第二次開火炒。油冷涼後（大概5分鐘），再次開小火翻炒花生米，花生米再次發出“啪啪”的聲音時，倒入5克高濃度白酒。炒花生米出鍋前倒入白酒能使花生米更脆。

7、隨著白酒的倒入鍋裡發出噼裡啪啦的聲音，熄火，用漏勺把花生米撈出。撈出的花生米顏色偏淺，炒花生米可不要炒成冷涼時的那樣紅，因為炒花生米晾涼後顏色會加重，直接炒成冷涼時的顏色，晾涼後就老了。

8、用筷子把花生米扒開散熱，趁熱撒上食鹽，然後用筷子拌勻。我喜歡這種做法，鹽味入味均勻。也可以把花生米晾涼後撒食鹽，這樣做花生米外皮包裹一層食鹽。

炒花生米有訣竅，只撒鹽是錯誤的，出鍋前加點白酒，出鍋後扒開散熱，趁熱撒上食鹽，又香又脆。夏季什麼東西都容易返潮，吃不完的油炒花生米裝入塑料袋，冷藏在冰箱裡隨吃隨拿，一週都香脆，不會返潮。