把子肉是中華名小吃之一，是淮海地區極具特色的小吃。根據傳統魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。流傳於魯西、魯南，即濟南、濟寧、菏澤、棗莊、臨沂一帶，相近菜品有濟寧的甏肉乾飯等魯菜菜式。

把子肉的做法

材料：五花肉、油、蔥、姜、料酒、冰糖、啤酒、鹽、老抽、蠔油、雞精、水

做法：1、五花肉片、肉冷水下鍋，加蔥，姜，料酒煮出血末過冷水洗乾淨，控幹水分、鍋裡倒油，放冰糖炒出色、倒入食材翻炒上色均勻！

2、準備桂皮，八角，茴香，蔥姜，香葉倒入鍋裡翻炒香味、加料酒，水，生抽，老抽，蠔油，少許啤酒，鹽，雞精小火慢燉40分鐘、燉制軟爛大火收汁出鍋撒適量蔥花！

雞蛋炒雙菇所屬一款美食，主要原料有雞蛋、海鮮菇、姬菇、紅蘿蔔、小蔥、鹽、胡椒粉等，這道菜非常美味。

雞蛋炒雙菇

材料：雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿蔔 半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 適量

做法：

1、準備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入。

2、待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出；鍋中再放入少許油， 加入胡蘿蔔塊翻炒；微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒。

3、雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘， 加入鹽、胡椒粉調味；加入雞蛋， 翻炒幾下 ；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火

豬舌頭，別名口條、招財。新鮮豬舌頭灰白色，包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味。

尖椒炒豬舌

材料：豬舌頭兩個，尖椒三個，幹辣椒兩個，油少許，鹽少許，醬油少許，蒜六瓣，雞精少許。

做法:

1、 把豬舌頭煮熟一個小時，切片備用

2、 幹辣椒蒜，尖椒三個，尖椒切片，蒜幹辣椒切碎

3、 鍋內放油，放入蒜幹辣椒

4、 放入豬舌頭

5、 放入尖椒，鹽，醬油，雞精蒜，翻炒幾下出鍋

6、 完成，快速翻炒，尖椒才脆。

醬燒黃鱔是一道美食，主要原料為黃鱔、大蒜、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、薑片。

醬燒黃鱔

材料：黃鱔3根；大蒜10顆；薑片；蔥段少量；料酒1湯匙；六月香豆瓣醬1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；

做法

1.黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那麼滑手了；用乾淨的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段；蒜頭剝去外皮備用。

2.鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色；倒入薑片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下；倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。

3.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮開轉小火；蓋上蓋子燜煮約10分鐘後，開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。

花椒雞丁是四川地區特色傳統風味冷盤。相傳在很久以前，四川有一富翁，門下食客甚多，用膳時間不一。為了眾人深夜飲酒之便，其家廚創制了這一菜式，而且一做就是一大壇，可供數日之用。因其具有軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味長的特點，故而深受食客嘉賞，後流傳於市，並經歷代高廚精心改進。成菜棕紅髮亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，麻香風味獨特。

花椒雞丁

食材：雞腿肉、青椒、紅椒、花椒、姜蒜、料酒、醬油、糖、幹辣椒

做法：

1、將姜蒜切成片。

2、將雞腿肉切成塊狀。

3、用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘。

4、將幹辣椒去籽剪成段，青椒、紅椒去籽切塊待用。

5、鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候。

6、放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用。

7、鍋中留油，放入花椒、幹辣椒炒香。

8、放入薑片、蔥段、大蒜片炒香。

9、加入炸過的雞丁一起炒。

10、調入料酒、醬油、糖炒勻。

11、再加入青椒、紅椒炒勻。

12、湯汁收幹後起鍋。

粉皮炒臘肉

食材配料；

臘肉，粉皮，紅椒，青椒，生薑，蒜，蔥，油，鹽，生抽，料酒，雞精。

做法步驟；

1.先把粉皮掰爛，或者用溫水泡軟後切寬條。

2.把生薑，蒜，切碎，青椒，紅椒清洗後斜刀切圈。

3.再把臘肉清洗乾淨，切成片。

4.熱鍋放油燒熱，放姜，蒜，蔥翻炒出香味。

5.倒入臘肉，青椒，紅椒，料酒翻炒均勻。

6.最後倒入粉皮，鹽，生抽，雞精大火翻炒均勻即可關火裝盤。