茄子是夏天的時令蔬菜，也是我家餐桌上常見的蔬菜，用茄子做的菜餚都非常的下飯。只是很多人烹飪出來的茄子卻異常的油膩，每次茄子出鍋後，盤底總會攢下厚厚一層油。茄子本身就是吸油的蔬菜，每次做茄子總是覺得油放少了，使勁倒油，最後才知道油原來都被茄子吸收了，許多人就是因為這個原因對茄子敬而遠之。尤其是夏天飲食宜清淡，更打消了大部分人吃茄子的念頭。其實，無需用油也可以做出美味的茄子菜餚，下面就跟大家分享幾道無油版茄子的做法，大家各取所需，感興趣的朋友記得收藏~

涼拌茄子

【食材】：茄子2根，蒜末，薑蓉，紅椒粉，白芝麻，幹辣椒，蔥花，白砂糖，陳醋，醬油，蠔油，鹽，雞精，香菜，花椒。

【做法】：

1、將茄子洗乾淨，切小段，再對半切開，再放到清水中，浸泡5分鐘。

2、蒸鍋中倒入適量清水，等鍋中的水燒開之後，將茄子放進去，開大火蒸8分鐘，之後取出放涼備用。

3、蒸茄子期間，我們來調製萬能涼拌汁，碗裡倒入42克蒜末、12克薑蓉、10克紅椒粉、10克白芝麻、5克幹辣椒碎和10克蔥花。

4、起鍋倒入適量食用油，放入花椒，開中火加熱，加熱至花椒散發出香味，關火，撈出花椒。

5、將剩下的油緩緩倒入裝有配料的碗中，一邊倒一邊攪拌，防止配料結成塊狀。

6、趁熱加入5克白砂糖、 10克陳醋、10克醬油、5克蠔油、1克鹽、少許雞精和少許香菜，攪拌均勻，這碗萬能涼拌汁就完成了。

7、茄子放涼後撕成條狀，再倒入萬能萬能涼拌汁，這道涼拌茄子就完成了。

辣版涼拌茄子

【食材】：茄子1根，大蔥1根，大蒜，醬油，魚露，辣椒粉。

【做法】：

1、將茄子洗乾淨，切小段，再對半切開，備用。

2、蒸鍋中倒入適量水，等水燒開之後，將茄子放進去大火蒸8分鐘，之後取出放涼備用。

3、期間調製醬汁，將大蔥和大蒜切碎，放碗裡，加入1克醬油、1克魚露和1克辣椒粉，攪拌均勻。

4、將蒸好放涼的茄子用手撕成條狀，放入醬汁中，用手抓均勻，撒上少許芝麻。

5、最後裝盤即可，這道美味下飯的涼拌茄子就完成了，很適合夏天食用哦~

無油版燒茄子

【食材】：茄子1根，澱粉適量，蠔油，番茄醬，紅辣椒碎，醬油。

【做法】：

1、將茄子洗乾淨，用刀切成小塊，均勻擺在案板上，撒上適量澱粉，用手均勻抹在茄子表面。澱粉的作用是防止茄子變黑。

2、取一個不粘鍋，將茄子均勻鋪在鍋底，開小火，蓋上鍋蓋，讓茄子加熱3分鐘。

3、期間調製醬汁，碗里加入3克蠔油、3克番茄醬、3克紅辣椒碎、3克醬油和10克清水，攪拌均勻。

4、揭開蓋子，將調製好的醬汁均勻塗抹在茄子表面，再把茄子倒入鍋中，蓋上蓋子，繼續小火燜煮6分鐘。

5、中途適當的把茄子翻面，讓茄子均勻沾上醬汁，更加入味。

6、等醬汁都收幹了，關火，盛出裝盤即可。

如果今天的文章對您有幫助，請點贊、收藏、轉發；關注浩先生，浩先生每天都會給大家帶來原創美食菜譜，歡迎關注！如果您有自己獨到的見解，請在文章底部留言，浩先生將會和您一起探討，共同進步！浩先生原創圖文，未經許可禁止轉載，抄襲必究！