別拿調味品不當回事，這4種最容易用錯，難怪炒菜不好吃

記得我小的時候家裡炒菜的調味品就只有醬油、醋、香油，現在可不一樣了，下圖這幾瓶是我家一部分炒菜調味品，生抽，老抽，醬油，蠔油，蒸魚豉油，這些僅僅是液體類的，還有更多八角、桂皮、香葉，茴香、肉蔻這一類，粉末狀的還有一大堆。越多越容易出錯，很多人說，我用了調味品，可是炒出來的菜還是不好吃，那麼今天咱們就著重說一下醬油、蠔油、蒸魚豉油這4種調味品的用法，只要用對了，你炒的菜比酒店的味道還好吃。

一、【生抽/醬油】

生抽也屬於醬油的一種，顏色比較淡一些，呈紅褐色，味道較鹹，多用來增加菜餚的味道，起到調味的作用，一般多用於炒菜或涼拌菜，那些不用上色的菜品中。

醬油是介於生抽和老抽之間的一種，加入了一些焦糖色，顏色稍微深一點，但是又沒有老抽顏色那麼重，呈棕褐色並有光澤，有種鮮美微甜的味道，用來給菜餚著色用。醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。

二、【老抽/紅燒醬油】

剛才說到了，老抽比醬油顏色要深，老抽是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油，然後又加入了焦糖色，所以老抽的顏色很深，呈棕褐色有光澤的，做出來的菜餚有種鮮美微甜的感覺，做紅燒類的菜餚時候經常用到，如果你炒清淡的蔬菜時放了老抽，那這道菜基本就毀了。

紅燒醬油和老抽都是用來給菜餚上上色的調味品，主要是用來做紅燒菜系，顏色紅亮，口感微甜，紅燒醬油也不適用於清炒的菜品。

三、【蒸魚豉油】

蒸魚豉油最常見的用法就是蒸魚，加入蒸魚豉油可以給菜餚提鮮去腥，它的作用與醬油十分相似，但它的製作原料與醬油有所不同。

蒸魚豉油不僅能用來蒸魚，還可以蒸扇貝，蒸排骨，很多人不清楚這個油是先放還是魚蒸熟了再放，其實都可以，但建議豉油最好加熱過再食用，如果後放的話建議最後要在魚身表面再淋上少許熱油。

四、【蠔油】

蠔油能做得菜很多，炒菜，涼拌菜，燉菜，醃製肉類都可以放一些，蠔油和醬油是不同的，它是煮生蠔的湯汁濃縮而成的，營養價值很高，一般要在出鍋前加一點，可以使菜品的顏色和味道都有所提升。蠔油開蓋後需要冷藏儲存，要避免Sunny直射，我們購買蠔油的時候最好買小容量的蠔油，食用時間不宜太長。

【蠔油杏鮑菇】

蠔油杏鮑菇是我家常吃的一道素菜，雖然是素菜但是口感比肉還鮮美有嚼勁。

以上就是生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油的區別，這4種調味品只要用對了，你也能炒出色香味俱全的菜餚。