入伏之後，這些菜必吃，經濟實惠比肉強，舒心健康過夏天！

明天就入伏了，這一年裡最炎熱的盛夏高溫季節就開始了。自古民間有什麼季節對應什麼食物，以及按季節的變化而養生的說法，很多民間習俗都很受用。

明天就入伏，也就是初伏的第一天，在北方有句俗話“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，所以，在北方入伏的第一天，吃餃子是一定的，做些素餡開胃餃子，營養豐富，不油膩，熱量還低。在人們傳統習俗裡，餃子就是開胃解饞的好食物，天熱得人胃口都不好，吃不下去東西，就做餃子解解饞。當然南方也有南方入伏的習俗，比如吃餛飩，吃湯麵，吃羊肉等等，說起來都是開胃滋補的食物，羊肉還有以熱補熱之說。

入伏開始我們除了按照習俗來吃以外，在養生上還要格外注意幾點，常吃以下食物，才能舒心度夏。

一、香菇小白菜素餡餃子

最適合夏季吃的素餡餃子，香菇既能增強身體的抵抗能力，又能及時補充營養，還能瘦身。小白菜的維生素B族含量異常豐富，有助於保持平靜的心態，安撫夏季容易焦躁的心，還能去火排毒。

材料：麵粉500克，香菇500克，小白菜2把，香蔥2棵，姜1小塊，蠔油1湯勺，鹽和食用油適量。

做法：香菇清洗乾淨，只用香菇的傘肉部分，柄留作燉菜吧。把香菇用開水焯燙一下後，冷水裡過涼後撈出剁碎。小白菜也要迅速燙一下過涼；擠出水剁碎。剁碎的香菇、小白菜；再放入切碎的蔥花和薑末；再加入蠔油、鹽；同時燒點熱油，把油澆在香菇上面，然後再拌勻，餡就調好了。麵粉和水的比例用2:1和成麵糰，最後包餃子就成了，薄皮大餡的素餡餃子，清火消暑，比肉包子還要好吃，吃多了也不怕長肉。

二、涼拌苦瓜

入伏之後，氣溫不僅很高，而且溼度也大，這就會讓人使人精神萎靡倦怠，渾身乏力、食慾不振等等。這種狀況，多吃點苦味蔬菜就大有不好處。苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的生物鹼，多吃幾次，金恩消暑去火，又能提神。其中庫阿瓜就是首選。

材料：苦瓜1小根，鹽1小勺，青瓜芥末沙拉醬2湯勺，香醋2湯勺。

做法：選兩根比較嫩一點的苦瓜，颳去裡面的苦瓜瓤，切成絲狀，不用太細，就和苦瓜的薄厚相仿的樣子就行。鍋內燒開水，放入一點鹽，滴入幾滴油，水開後下入苦瓜，再燒開就馬上撈出來，不用過冷水，自然晾涼。我用青瓜芥末沙拉醬和香醋就拌勻了苦瓜條，非常簡單，吃起來還不油膩。也可以隨自己喜好新增調味料拌勻即可。

三、酸辣萵筍

萵筍的肉質脆嫩，味道清新，營養價值高，是蔬菜中的保健佳品。在伏天經常吃點萵筍對身體很有好處，有清暑、補充維生素，清腸排毒，養生保健的作用，還能有助於瘦身。

材料：萵筍1根，香蔥2根，辣椒粉1勺，白醋4湯勺，鹽適量，糖1勺。

做法：萵筍一根，去掉葉子後，把外皮削去沖洗乾淨。把萵筍切成狼牙土豆樣子的片，這樣的片容易掛味，夾的時候也方便。水燒開，放入萵筍，然後再次燒開就可以撈出來了，不要過久地煮；焯水後的萵筍立即用純淨水過下涼，用鹽、白醋和糖先把萵筍拌勻，上面放入切碎的香蔥，在香蔥上在放一勺辣椒粉，鍋內燒兩勺食用油，燒到冒煙的狀態，端起鍋把熱油澆到辣椒粉上；最後在拌勻，靜置幾分鐘再翻拌幾下就可以吃啦，特爽，清脆可口。

四、醋泡姜

這是夏天養生調養身體一定要吃的東西，入伏開始就不要斷了，但是記得要早晨吃最好。夏天天熱溫度高，會導致人體大量的出汗來排熱，人們在出汗的時候，身體的陽氣幾外散；而且天熱，忍不住再多吃點生冷的食品，人體就有內寒的狀況產生，生薑有助陽氣的功效，而且生薑具有健脾胃的能力，用醋泡好，早起吃幾片最養生了。

材料：生仔姜，食醋。

做法：把生薑洗乾淨，廚房紙擦乾姜外表殘留的水分。我們醋泡姜選用仔姜是最好的，仔姜很鮮嫩，水分充足，纖維少，沒有很大的辛辣味；把晾好的生薑切大片，不要太厚哈；根據自己所用的姜的量用醋，把醋燒開後晾涼；把醋倒入薑片裡，浸泡上，蓋好，冰箱內冷藏三天就可以吃了。

五、蓮子紅棗

天熱難捱，會使人心煩意亂，更會導致失眠，蓮子芯所含生物鹼具有顯著的強心作用、能清心火，還可以安神，治療失眠等等。經常吃點蓮子不僅清熱，還能養心安神；而紅棗能養心補氣血，這兩種食物伏天千萬要記得常吃。

材料：蓮子，紅棗，紅糖。

做法：蓮子我們選用帶芯的蓮子，這樣的功效才大。把蓮子洗乾淨，清水浸泡4小時左右。紅棗不用浸泡，洗乾淨後就用剪刀剪開，除去紅棗核，但不要剪成兩半，就是成一個開口的樣子；取一個蓮子塞入紅棗中，也就是用紅棗夾住蓮子；放入蒸鍋蒸15分鐘。紅糖和水熬煮化開，煮成比較稠的糖汁的樣子。蒸好的紅棗蓮子碼盤，熬煮好的紅糖汁淋在上面即可，又甜又糯，特別的好吃，還滋補。

六、拌茄子

夏季是茄子上市的季節，茄子裡面的維生素具有增加毛細血管彈性、改善微迴圈的作用，天氣燥熱，人的血壓就容易升高，茄子有降血壓的作用，茄子本身還有減肥的作用，只要不用大量的油來操作，多吃點是極好的。

材料：茄子2根，雞蛋3個，豆瓣醬3勺，蔥花適量。

做法：先把雞蛋打散攪勻。熱鍋放油，把雞蛋液直接炒成塊狀，放入豆瓣醬和一小碗的水，把醬攪拌開，小火煮幾分鐘，看到湯汁將要靠乾的樣子，放入切好的蔥花炒勻就出鍋。把茄子切成10釐米長的段，用蒸鍋蒸，水開後蒸10分鐘即可。取出晾到手溫；把晾好的茄子直接用筷子來回扯成條就行，或者用手撕，澆上做好的雞蛋醬即可。

以上就是我們入伏之後必吃的食物，早午晚餐裡，穿插著適當做點，對消暑很有作用，除此之外，我們還要多吃習慣，梨子等等各種水果，酷暑已至，小夥伴們要照顧好自己，安心度夏！