燒賣，可糯米可三鮮，嬌俏玲瓏可愛，冒著熱氣出蒸籠，是我們再熟悉不過的小點心，但其實它有一個叫人意料的出處：內蒙古的呼和浩特。
據史料記載，燒賣起源於清代歸化城的大召寺附近，也就是現在呼和浩特的玉泉區，當地寫成“稍麥”，又因為在茶館裡捎帶著賣，所以也叫“捎賣”，到了山西，換成“稍梅”，我曾經特意去吃大同鳳臨閣的百花燒賣（點選可見），繼續往南方傳，變成了“燒賣”，不過在那麼多名字裡，我最喜歡呼市人幫它取的別名：“稍美”——的確，不到呼和浩特，你根本無法體會它的美！
照例是上海的早班機出發，到呼和浩特剛好是午飯的時間，我們扔下行李就直奔回民區。
白老大號稱百年老字號，其實是一派家庭館子的和樂氛圍，老闆在門前種了一排小花，老闆娘招呼我們坐下。
點一兩稍麥，大姐轉頭就進屋包了起來。
我以為在內蒙古，萬物皆粗獷，沒有想到稍麥的皮子竟然這麼巧細，拿在手裡抖開，皮子輕盈地翻飛，如同翩翩起舞的芭蕾紗裙。
做稍麥皮，用的是內蒙河套地區的雪花粉，店裡自己和麵揉麵，再用一種特製的擀麵錘手工擀出來，一張張薄如蟬翼，還帶著好看的褶子，都是祖祖輩輩傳下來的手藝。
跟南方不同，呼市的稍麥是羊肉餡兒的，新鮮羊肉無需過多的調味，配上姜和大蔥，簡單，山東的大蔥，只用蔥白，跟肉拌在一起，紅白相間又油潤。
大姐颳起一勺羊肉，按到皮子中間，反手輕輕一握，倏忽之間，一個稍麥就包好了，皮子聚攏在頭頂心，像一朵盛開的白玫瑰，花芯留著一個活口，彷彿還在呼吸。
店裡的稍麥現包現蒸，牆上掛著一排計時器，計時八分鐘，客人多起來，嘀嘀嘀響個不停。
“熱乎乎的稍麥來咯！”阿姨端著我們的稍麥一路從廚房跑出來，報起菜名都帶著由心而發的喜悅。
皮子淡黃柔韌，柳弱花嬌，近乎半透明，看得見裡面一包羊湯……吹一吹送入口中，稍麥在口中開出一朵嬌柔的花，皮子似花瓣拂過舌面，輕輕咬破，流淌出熱燙的羊肉濃湯，鮮嫩的肉感混合著豪放的蔥香，與精緻的皮子形成迷人的反差。
原來呼和浩特的稍麥是這麼美的存在！
在呼市吃稍麥，總免不了來碗羊雜碎，點菜的時候阿姨問得仔細：“香菜要嗎？”
“都要都要，按你們的口味來。”
雜碎，頂著碧綠的香菜，浮著一層紅油，羊肺紅潤綿軟，入口即融，羊肚一簇簇，一段段細切，羊腸細小的一條，必須用小腸，羊大腸會發苦，本地不放雜碎湯，這一碗，雜碎林林總總，但毫無羊羶，給我的感覺是：嫩得好像初生的小羊羔！
我們沉浸在羊味裡渾然不覺，忽然一場大雨嘩啦啦澆下，店裡的人忙著收拾露天的桌椅，我們則在北方的夏雨中吃得香……吃完犯了難，剛剛出門急，忘記帶傘了，阿姨從裡屋掏出一把傘：“你們拿去用吧，還不還都沒關係！”
稍麥的羊油還掛在嘴角，心裡頭又升起了一陣暖意。
我們撐著白老大的傘，雨中漫步，到了不遠的另一家稍麥店：玉林。
老闆一副大廚模樣，樂呵呵地在門前洗雜碎，白花花羊油都漂走，燒出紅彤彤的一鍋。
老闆娘招呼我們進屋，“專程來吃稍麥的啊，那你們可來對咯！”
呼市稍麥的計量，是按皮子的分量來而不含肉，所以一兩稍麥實打實有八個，統共包著六兩多的羊肉餡，我們吃得有點飽，跟阿姨商量：“來四個行嗎？我們主要是怕浪費……”
“行啊，你們這麼大老遠來一趟不容易！”
“剛剛吃過蒸的了，我們試試煎稍麥吧。”
隔壁桌一家人地點了二兩，稍麥疊得高高，看到我們外地人點了四個，笑了起來。
煎出來的稍麥，好一朵大金花！
花瓣金黃香薄，底子煎焦了變薄薄一層脆殼，咬下去發出輕輕的咔嚓聲，羊油都浸透，相比白老大，玉林的羊肉餡兒選得更瘦，吃口更結實更香口，不愧是吃草長大的羊啊。
在呼市，吃稍麥不但要蘸醋，還要加辣，託縣的辣椒醬，產自黃河岸邊的一溜彎兒，香而不辣。
又叫了一碗羊雜碎，我們來晚了，羊肺已經售罄，店裡的羊肚是一絕，幾根細幼的毛肚，毛茸茸的，幾片類似金錢肚，吃口更韌。吃一口鮮嫩無比的羊雜，喝一口香濃的羊湯，香菜噴噴香，辣油微微辣，沒有什麼複雜的調料，羊雜本身就足夠誘人。
原來天底下還有這麼鮮嫩、潔淨的羊雜，完全不羶，純然是香，真幸福啊！
老闆娘熱情，端來一塊焙子給我們嘗味道，看著是結實的餅，吃起來是鬆軟的油酥，加了本地胡麻菜榨的油，微黃，帶香，用手掰著吃，去吸那雜碎湯。
忙過了午市，老闆一家自己也開飯，端上桌的主食，好奇特的樣子，有點兒像我們在山西吃的莜麵栲栳栳，但又不全是。
看我拍照，老闆娘熱心地夾了一塊給我們嘗，夾心是土豆絲，配上涼拌豆芽和黃瓜，感覺很實在……我們本意是來吃稍麥，捎帶上羊雜碎，沒想到吃成了呼和浩特的盛宴。
宴席的甜品在最後呈現：本地特有的稀果羹，老闆娘從角落裡一個不起眼的臉盆裡盛出來，看上去平淡無奇，但說起這道甜品，言語中滿是驕傲：“吶，裡面有杏幹、柿子和黑棗，是我們自己做的，跟外面賣的不一樣，夏天吃最好，下火又消食，你趕緊嚐嚐！”
看上去稀淡的棕紅色液體，舀出來嘗一口，清甜爽口，微涼微酸，沁人心脾，那難辨的絲絲碎屑，是黑棗的皮、杏子的肉和柿子的芯，一不留神還咬到半片杏核。
看我吃得享受，於阿姨拿來原材料給我看，凍得像磚頭似的一盒，“回家拿涼白開對開了，加點綿白糖或者冰湯，可以化七八份呢！”
盒子透露出老闆娘的名字：於素蘭，“於阿姨我幫您拍張照片吧！”
呼和浩特對於我來說是一個遙遠又陌生的城市，但我們落地還不到兩個鐘頭，我已經愛上了那美如花的稍麥，還有那天下無雙的羊雜，但無疑，更打動我的，是呼和浩特人的質樸與熱誠啊！