牛肉是許多人都非常喜歡吃的一道菜，它的營養價值是比較高的，而且牛肉的做法也有很多種，比如說可以直接做水煮牛肉，也可以做小炒牛肉，不管做法是怎麼樣的，要想確保牛肉好吃的話，那麼必須要把牛肉做的比較嫩才可以，有很多人在炒牛肉的時候可能都發現牛肉做得太老，這就十分的影響口感，下面就來教授大家一些祕訣，讓大家可以做出又香又嫩的牛肉，並且吃起來一點都不老。

第一，準備配料。今天要來給大家做的一道菜是小炒牛肉，需要準備的配料有以下這幾種，生薑、大蒜、幹辣椒、香菜、白酒以及新鮮的牛肉。把牛肉切成比較薄的片，注意在切牛肉的時候，可以沿著牛肉的筋來切片，不知道大家有沒有發現一個問題，有的時候牛肉會非常難切，其實這是因為人們沒有沿著牛肉的筋來切，只要沿著牛肉的筋來切的話，應該是不會存在著很難切的問題的，可以很輕鬆的就把切成薄片。

第二，醃製牛肉。在炒牛肉的時候，如果想讓牛肉做的比較嫩，想要不影響牛肉的口感，那麼肯定是要醃製牛肉的，有些人可能沒有醃製牛肉，就直接把牛肉放進鍋裡面炒了，這樣是不正確的做法，醃製牛肉的方法也很簡單，放入切碎的幹辣椒、生薑、還有一小勺鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、老抽，用手將牛肉抓勻，再倒入適量的香油，讓牛肉醃製15分鐘。

第三，炒牛肉。在鍋裡面放油，油熱了以後，先把蔥薑蒜等等放入鍋裡面爆出香味，然後把牛肉放進鍋裡面翻炒，炒到牛肉變色，就可以倒入一小勺白酒，之後加入青椒，繼續翻炒至青椒變色後稍微再翻炒幾秒鐘的時間就可以把火關掉，翻炒均勻，裝盤子即可。

小炒牛肉的做法學會了嗎？做小炒牛肉還是非常的簡單的，只不過人們在做小炒牛肉的時候，如果想要讓做出來的牛肉比較嫩，有一個比較好的口感的話，就必須要按照上面所說的，必須要醃製牛肉，醃製牛肉之所以可以讓牛肉更嫩，炒出來不會老，主要就是因為牛肉通過澱粉醃製了以後就可以鎖住牛肉的水分。還有在炒牛肉的時候，最好能夠多放一點油，放多一點油可以讓牛肉更加的香一些。既然已經學會了小炒牛肉的做法，就趕快去購買新鮮的牛肉，自己在家裡面做一盤美味的牛肉來享用吧。