紅薯葉作為從古至今的“長壽菜”，對於老人有著非凡的意義，它是老一輩人的救命菜，小時候跟著太爺爺太奶奶吃了不少，每年夏天，八十多歲的太爺爺每天早晨都會扎進紅薯地中，掐上一籮筐紅薯葉揹回家，嫩葉子被太奶奶挑出來剁碎，放一半玉米麵一半豆麵，再加點鹽和油拌成顆粒狀，堆放到大鍋的蒸屜上蒸熟，用鏟子分切成塊，放到碗中，每人抄過來一大碗，一塊塊夾著吃，雖然玉米麵與豆麵磨得沒那麼細，口感有些粗糙，但吃著仍舊很香，吃完再喝點水給胃溜溜縫，又飽又抗餓，至今，那味道都尤在脣齒間。太爺爺說紅薯葉是他的救命糧，經常給我們講他年輕力壯時，給人家扛活，家中到夏天便沒有餘糧了，每天吃紅薯葉度命的故事，我和弟弟總是聽得津津有味，一遍遍的講一遍遍的聽，直到他九十多歲過世，便再也聽不到他的故事了。太爺爺太奶奶都很長壽，這跟他們的好心境與活動幹活關係甚大，但也與常吃紅薯葉做的食物不無關係。

紅薯葉的營養非常豐富，各種元素含量比菠菜都高出很多，特別是類胡蘿蔔素比玉米、芋頭高出600多倍，蛋白質含量不輸牛羊肉，其它各種人體所需的微量元素，也居蔬菜之首，又被稱為“蔬菜皇后”，有長壽抗衰老，保持面板細膩年輕化，防止便祕的作用，看似普通的紅薯葉，卻有著讓人讚歎的各種優點，可惜卻很少人知道。那麼紅薯葉這麼好的菜，怎麼吃才能讓全家老小都喜歡呢，在我看來清炒、拌食都不錯，但還有一個更好吃的做法，那就是紅薯葉蛋餅，切切攪攪，再一烙就能上桌吃，幾分鐘做好，鮮嫩營養好味道，快手又美味，趁現在趕緊吃起來吧。

【紅薯葉蛋餅】

食材：紅薯葉1束，鹽2克，雞蛋2個，麵粉適量（約100克），蠔油1湯匙。

做法：

1、鋪滿地皮的紅薯地裡，隨便摘一束紅薯葉，不要尖部太嫩的葉子，也不要根部太老的葉子，掐一束紅薯蔓藤中間的綠葉。

2、清洗乾淨紅薯葉，將葉子表面用小刷子刷洗一下，刷掉表面有可能蟲子留下的痕跡。

3、紅薯葉的莖切掉，紅薯葉切碎，加少量鹽拌勻，放置3-5分鐘，把紅薯葉中的水逼出來。

4、紅薯葉中敲入兩個雞蛋，攪散攪勻，使雞蛋與紅薯葉混合均勻。家中人口多就多放些薯葉，多打些雞蛋。

5、紅薯雞蛋液中少量多次加入麵粉，再加一湯匙蠔油，攪拌均勻。視麵糊的稀稠程度，再加入麵粉。

6、攪拌好的紅薯葉面糊，呈黏稠的糊糊狀，筷子挑起，不會迅速滴落。

7、鍋中放少許油燒熱，鍋中倒入適量麵糊，用鏟子攤勻，小火慢煎，煎至底面定型。

8、一面煎定型的薯葉餅，翻面繼續煎，煎至兩面泛黃，薯葉雞蛋餅就做好了。

9、盛出到盤中，軟中帶香，味道很好，連孩子都能吃上兩三塊。

10、紅薯葉蛋餅捲起，非常的柔軟，在這個季節常吃既是美味又有童年的回憶。

今天的分享就到此，您的“一評、一讚”便是對我最大的支援，如果您覺得有用，請把它分享出去，謝謝！瓢飲取自“弱水三千只取一瓢飲”的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎您關注！