蒸螃蟹，用冷水還是開水？蟹肚朝上朝下？做錯了，蟹黃外流不鮮美

秋風起，蟹腳癢，金秋菊黃蟹正肥 ，從寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季節。 螃蟹可謂是人間美味，素有“四方之味，當許含黃伯為第一”的美譽。 “含黃伯”就是指這金秋時節的螃蟹。九月雌蟹，黃滿豐腴；十月雄蟹，黃白鮮肥，所以說吃蟹不在於雌雄，而在於它成熟的季節。

隨著十月的到來，螃蟹也成了人們餐桌上不可少的美食之一。這段時間的螃蟹，不僅是蟹肉飽滿，蟹黃豐腴，而且具有淡淡的回甘，所以現在這個季節是吃大閘蟹最好的時候。

大閘蟹有公母之分，一般母蟹相比公蟹要小一些，這兩個，左邊的是公蟹，右邊的是母蟹，母螃蟹的腹部呈圓形或橢圓形，公蟹的腹部為三角尖形。公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黃，一般母蟹比公蟹早熟，所以9月吃母蟹，10月吃公蟹。

那麼怎麼來區分太湖蟹和其他螃蟹的區別呢，可從"青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯"這五個特徵入手，白肚，就是蟹的腹部這個地方呈白色，肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

再看殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。另外一點就是看足上的毛，是不是呈金黃色。

因靠太湖而居，太湖的大閘蟹從小到大可沒少吃，太湖大閘蟹最經典的吃法就是清蒸，清蒸大閘蟹保留了蟹原本的味道，肉質清甜鮮美，最美味又最為簡單，蒸螃蟹看似很簡單，許多人卻蒸不好，蒸出來的螃蟹不是蟹黃流在外面，就是蒸出來的螃蟹不鮮美，因此，我們在蒸的過程中，也是需要掌握一些技巧的，只有做對了，蒸出來的螃蟹不僅蟹肉肥美，蟹黃不外流，而且還能充分吸收其中的營養，一起來看看吧！

【材料】：太湖大閘蟹6只，老薑1塊，醋適量

【做法】：把買回來的大閘蟹用乾淨的牙刷把蟹全部刷一下，特別是毛腳的地方，然後把蟹肚朝上放入巧 釜低 糖電飯煲的甑子內，在上面碼上幾片老薑，可以去腥。蟹肚朝上，蟹殼可以很好將蟹黃給接住，不會外流，這是正確做法之一。

電飯煲的三腳釜中加入最低水位線的清水。隔水清蒸，就是說鍋中的水在燒開沸騰的時候，水是不會碰到大閘蟹的，主要是靠水蒸氣來蒸螃蟹，這樣做營養不會流失。

將三腳釜和甑子一起放進電飯煲內。

蓋上蓋子，選擇“蒸肉類”功能開蒸，沸騰後顯示屏開始顯示倒計時20分鐘，當倒計時到10分鐘時，按取消鍵，再燜2分鐘。

時間到，就可以開啟鍋蓋，鮮美肥嫩的大閘蟹就可以出鍋啦。冷水上鍋，這樣做可以防止螃蟹一下子接觸熱氣亂動而導致蟹腿斷掉，這是正確做法之二。

接下來就到吃蟹的幸福時刻了。螃蟹是寒性較重的美食，一隻河蟹裡面寒性最重就是內臟，千萬不能吃，那麼到底哪些部位不能吃呢？它們分別是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸。吃螃蟹時一定要先把這些去掉才開始吃，那麼這四個部位分別又在什麼地方呢，接著往下看。螃蟹蒸好後先把捆著的繩子解掉，然後把肚子上的蓋掰開，蟹腸就在這個部位，蟹腸是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。先要去掉。

蟹腮俗稱“ 蟹眉毛”，在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也不宜食用。所以也要把它去掉。

蟹心是一個白色的六角形，它位於蟹中央一塊黑色膜衣下。螃蟹的心，極寒，不能吃。

蟹胃俗稱“ 蟹尿包”，在其背殼前緣的中央，是類似三角形的骨質小包，內有汙泥。

這四個部位既髒又無營養價值，還易引起食物中毒，去掉蟹的這四樣東西后，就可以大快朵頤了，蟹肉既肥美又很嫩，滲著湯汁又鮮又香，每一口都充斥著口腔，好吃到不肯放手，滿滿的膏黃，吃上一口真的太讓人滿足了。

【小貼士】：

1、清蒸大閘蟹用冷水還是用開水蒸，正確的做法就是冷水上鍋，這樣做可以防止螃蟹一下子接觸熱氣亂動而導致蟹腿斷掉。

2、蟹肚朝上還是朝下，正確的做法就是蟹肚朝上蟹殼可以很好將蟹黃給接住，而不會外流。

3、螃蟹性寒，蟹胃，蟹心，蟹腸，蟹腮這四個部位一定要去掉後再吃。