在日本，越是有個性的店越是受人追捧比如Patisserie Tendresse京都排名TOP1的甜品店生意好到誇張每週只營業三天還常常毫無理由地閉門休息為什麼一週只營業三天呢？老闆的回答是：“因為真的很累啊！”

對於客人來說這家店很“不友好”

一週只休3天，且經常臨時休假

地址在京都郊區（交通不便）

到了這家店的招牌也不明顯，如果不問路很難找到

1點30提供內用服務，下午3點就斷貨了

選擇去這家店就要花費一天的行程

店長兼點心師的“山口貴之”在1999年建立了洋菓子店【Bec Rouge】，之後為了修煉自己的技藝店鋪休整了一段時間之後，在2009又重新改建裝修，改名為現在的patisserie Tendresse重新開業了。

Patisserie Tendresse位於一乘寺地區的住宅區內，就是這家看上去像家庭住宅一般的洋菓子店，從外形上都是那麼的隨意，甚至連店招也不過是這麼一塊小小的鋼板。一家不靠任何外形做噱頭的甜品店，卻能常年霸佔京都甜品榜榜首，足以可見其產品本身的品質與口味。

Patisserie Tendresse,柔情法式蛋糕店，正如其名一般它坐落於京都城北一片安靜的住宅區內，雖然店名和環境都很柔情，可它的生意可就完全與店名不符了。店門口幾乎沒有不排長龍的時候，每天11:30開始提供外帶蛋糕服務，下午一點開始可以在店內堂吃，一般到了下午1-2點的時候冷藏櫃中的甜點便快售罄了，店內只有4張小桌子，所以想要享受堂吃也需要很好的運氣。

除了當日新鮮的蛋糕之外，店裡也會準備很多儲存時間較長的麵包甜點，和果醬等其他產品，適合帶回家用作早餐或下午茶。在這一點上其實國內大多數連鎖烘焙店也是這麼運營的，這樣的運營模式也的確非常實用。

Patisserie Tendresse沒有固定的選單。每週的產品都會更新，據說這家店有三百多種蛋糕，現在可能更多。每個營業日端出來的蛋糕不見得相同，但一款蛋糕至少呈現出三、四種風味。這也就是為什麼每週只營業三天，因為剩下的四天都要用來研發新的產品。

當問到推薦產品時，店主的回答是每一款都很好都推薦，所以沒有什麼特殊的明星產品，除此之外每個季節主廚都會變換甜點的顏色，據說是按照當季的季節去配合創作的。這樣的創作方式也非常有特色。

Patisserie Tendresse店內的每一塊蛋糕的標籤牌上都會標註A/B/C三種標籤，這三種標籤分別代表了這種蛋糕適合食用的時間，讓顧客能享受到產品的最佳口感，這樣的小細節讓顧客能獲得更好的體驗之外，也著實能給顧客留下特別好的印象。A：取出後即可食用B：取出後5分鐘食用C：取出後10分鐘食用

所以甜品本身的品質與口味才是一家甜品店長期的生存之道。

Patisserie Tendresse甜品店餐廳地址 京都市左京區一乗寺花ノ木町21-3餐廳營業時間 週一，週六，週日：11:30-19:30外帶：11:30-19:00店內：13:00-18:00（L.O：17:30）

選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。