水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

材料：

裡脊肉250g，生菜1把，雞蛋1個，蔥適量，蒜2個，幹辣椒2勺，辣椒碎半勺，辣椒麵半勺，花椒1勺，豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽1勺，芡粉、鹽、糖適量

做法：

1.裡脊肉切薄片，加入料酒、鹽、蛋清拌勻

2.再加入生粉拌勻，蓋上保鮮膜在冰箱冷藏半小時

3.生菜、蔥切段、蒜切末備用

4.幹辣椒、花椒中火炒香盛出備用

5.豆瓣醬炒出紅油後加入蔥段、蒜瓣、一勺糖炒香

6.鍋中倒入水燒開，倒入生菜煮熟

7.生菜盛出置於碗底

8.鍋中繼續倒入肉片煮熟

9.盛出肉片平鋪於生菜上

10.鍋中湯汁倒於碗中，辣椒末鋪於肉片上

11.炒香的幹辣椒鋪於辣椒末上，蒜末灑在幹辣椒頂部

12.鍋中另起油鍋油燒至冒煙，將熱油倒進碗中

13.撒上蔥花，水煮肉片即成。

小貼士：

水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。