打今兒起，這難熬的“三伏天”就算是開始了。室外蟬鳴陣陣，滾滾的熱浪波動著，“出門3分鐘，流汗1小時”的日子也正式拉開了帷幕，對於超級愛熱的我來說，沒什麼事兒，還真就不打算出門了，窩在空調房裡防中暑才是正經事兒。不過還得該吃吃，該喝喝，頭伏北京講究吃餃子，我家也不例外。

說起來餃子真是在北京各種節日節氣美食裡穩居C位，不管什麼日子基本都吃餃子，而且見天兒吃都不覺得膩的那種。餃子看似簡單，也是各家有各家的做法，關鍵就在於餃子餡兒的變化，怎麼順口怎麼來，有愛吃豬肉大蔥的，就有愛吃雞蛋韭菜的。

不由得想起小時候住衚衕裡平房的時候，甭管誰家吃餃子，鄰居們都愛搭把手，一塊聊著天很快就把餃子包完了，煮完了也不會自己個吃，院子裡挨家都會送一盤過去，想想那時候也真是熱鬧又好玩。

我家因為有家人不吃紅肉，每次包餃子為了省點兒事，就都包成蝦餡兒的，大夥一塊包一塊吃，順便天南地北海聊一氣，也是挺溫馨的家庭時光。吃蝦餡就比吃韭菜餡兒麻煩點，吃頓餃子得忙活一陣，不過清爽又鮮美呢，頭伏為什麼吃餃子呢？我們先吃，一會再說。

【鮮蝦雞蛋尖椒餡兒餃子】

食材：鮮蝦一斤，尖椒6個，雞蛋2個，蔥姜，鹽，生抽，香油

做法：

1、在一斤麵粉中分幾次倒入溫水，先用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時；

2、鍋中放適量油，油熱放入2個打散的雞蛋液炒炒碎盛出；

3、鮮蝦去頭挑蝦線剝出蝦仁，用刀按壓一下切成小塊兒放入碗中，放幾滴白酒，切好的蔥花薑末，少量白胡椒粉，三分之一湯匙香油；

4、尖椒洗淨切碎，撒一點鹽殺一下水分，靜置1,2分鐘後攥幹水分放入碗中，再放入炒好的雞蛋碎，淋一點食用油，4克鹽拌勻。

餡料調好，就可以開始包餃子了，擀皮一般都是家人的活兒，我擀皮手不利落太慢了，哈哈。一家人邊包餃子邊聊，一會就包好了一蓋簾兒。

煮好了餃子，用生抽，醋，辣椒油，蒜末，糖調製一碗蘸料，再搭配幾個小冷盤和熟食，一頓頭伏的餃子就可以愉快地吃起來了。

三伏天為啥大家都愛吃餃子呢？天氣太熱沒什麼食慾，而餃子自古以來就是能讓人胃口大開的美食，另外夏天出汗增多，會流失鉀，鈉和維生素等人體必須的物質，而適當吃點麵食剛好補充了這方面的營養，最後，頭伏吃餃子也是有美好的寓意的，餃子就像元寶，元寶藏福（伏）也是美美的願望哇。

所以，頭伏大家都吃了什麼好吃的？

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小貼士：

1、煮餃子要大火煮，餃子皮兒才不容易破，可以在煮餃子的水中撒一點鹽，防止餃子粘在一起；

2、煮餃子水一定不能少，中途要加2次涼水，這樣餃子才不會煮爛，每個餃子都滑嫩可口。