三伏天，酷暑熱，大家要做好準備哦！想要度過酷夏，人們必須要補充營養，很多人頓頓無肉不歡，這種熱愛美食的心情可以理解，但是夏天吃肉會有上火，怎麼辦呢？推薦大家可以吃鴨肉，因為鴨肉屬於禽類白肉，和紅肉相比，鴨肉蛋白質含量比豬、牛、羊肉高，價格也相對便宜，同時鴨肉脂肪分佈均勻，多為不飽和脂肪酸，不必過於擔心發胖，伏天食鴨，既能補充炎熱季節中過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響。

鴨肉的製作方法有很多，在這裡我推薦一道美味的陳皮燜鴨給大家。陳皮鴨在廣東是家常菜了，陳皮即是晒乾的橘子皮，是一個非常不錯的調料，而且是時間越長越好，3年之內的一律稱為果皮，3年以上的才叫陳皮。陳皮跟鴨肉搭配，算得上是相得益彰，用陳皮來燜煮鴨肉後，會散發出很甜的香氣。鴨肉的油脂一般比較多，放一些陳皮不但可以去腥，還可以解膩、增進食慾等等，真的是別有一番風味兒，好吃又健康，還在等啥？趕緊給家人展示一下你的手藝吧。

【材料】：鴨子 半隻、陳皮 4塊、姜 適量、蒜蔥 適量、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、鹽 半茶匙

【做法】：1、新會陳皮提前泡發，陳皮用刀把白囊刮乾淨，不然的話會發苦，洗淨後掰成小塊；

2、鴨子洗乾淨斬塊後，油脂多鴨皮去掉，冷水下鍋，放一點料酒和2片姜，煮到血沫全部浮起，把鴨肉撈起沖洗乾淨瀝水；

3、鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油幹炒，因為鴨子本身會出很多水和油），油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。

4、倒入鴨肉翻炒，把鴨油逼出來，炒至肉收縮變緊實；

5、再加入一些開水，水能把全部材料浸過就可以了，放入生抽和老抽。

6、放入陳皮，喜歡陳皮味就放多一點，蓋上蓋子，大火燒開改小火燜煮40分鐘，煮至自己喜愛的軟綿度就盛出鴨子，剩下的汁大火收汁燒稠一點盛出，燜好收汁，嚐嚐味道，適當新增一點的鹽調味，如果夠味也可以不加。

【小提示】：

1、有這麼多陳皮就不用放八角、桂皮這些，如果家裡沒有陳皮就要放。

2、關於鴨肉去皮這點，覺得油大的可以去皮，不去皮味道更香一點。

3、做陳皮鴨首先要選好陳皮，不要選用橘黃色的那種橘子皮，要選深褐色的才是陳皮，老陳皮更好更香，不會挑選的可以到藥房買。