頭伏餃子二伏面，每當入伏時大家都紛紛晒起了各種餡的餃子，有薺菜的有韭菜的有茄子的，各種花樣輪番登場。在我們老家，頭伏不吃餃子也不吃麵，我們就愛折騰家裡養的小母雞，再配上頭年洗的紅薯粉，山粉圓子燒雞，一道特色的農村菜就被端上飯桌了。

山粉圓子燒雞中的山粉就是紅薯粉，用它燒雞，山粉很鮮美，尤其是家裡養的小雞，那就更美味了。每年的頭伏，家人都把這天當作一個節日來過，硬菜就是山粉圓子燒雞。方法和步驟再次分享給大家，希望你們喜歡。

【食材準備】雞半隻、山粉（紅薯粉500克）、料酒2勺、蔥2根、蒜子薑片少許、生抽老抽各2勺、麵粉2勺、油鹽適量。

_____開始製作_____

第一步:雞剁成塊，加入麵粉料酒薑片一點水揉搓幾下，然後洗淨備用。

Tips:雞塊不焯水，加麵粉料酒薑片揉搓去腥，還能帶走很多雜質。

第二步:山粉（紅薯粉）中加入鹽，攪拌均勻，然後加冷水攪拌均勻。

Tips:很多人拿不準加多少水合適，其實加水攪拌成稀一點的糊狀就可以了。太稠太稀做出的圓子味道都不佳。

第三步:熱鍋冷油，倒入山粉液，輕輕的晃動，像攤煎餅一樣，然後一層一層的澆上去。把最後得到的山粉大圓餅切成塊，山粉圓子就做好了。

第四步:熱鍋冷油，下入雞塊煸炒，然後加入料酒生抽老抽蒜子薑片一起煸炒。

Tips:下入調味品後一定要燜煮一會，這樣既可以去腥也可以讓雞入味。

第五步:待雞塊燜煮3分鐘後，倒入1大碗開水，大火燒開改小火繼續燜煮。

Tips:記得倒開水，開水煮出來很鮮。水多放一些，要沒過雞塊，因為後面山粉圓子吸收湯汁，味道才好。

第六步:待鍋中水燒到一半時，倒入切好的山粉圓子，然後加入一點鹽，開小火燜煮。

Tips:山粉圓子容易粘鍋，所以不時的翻炒一下，這樣既入味又不糊鍋。

第七步:燜煮2分鐘後再加一點鹽，繼續燜煮2分鐘，然後就可以盛出食用。

Tips:鹽分次加入，這樣更入味。

山粉圓子按照字面意思確實是圓形的，但是圓形的不容易入味，怎麼煮都有點硬。按照我這種攤煎餅方法做，很入味，而且比較滑嫩。

1:山粉（紅薯粉）一定要用冷水給它攪拌均勻，不能有小顆粒，不然不容易熟。

2:雞不要焯水，焯水後的雞肉比較柴，加麵粉料酒等揉搓，去腥效果一樣好。

3:水加多一點，山粉圓子才更入味好吃。