雖然說炸蘑菇是素菜，但是裹上雞蛋，麵粉，它變得不再普通，入口香酥脆的炸蘑菇，豈是一盤肉能比擬的……

炸蘑菇一般用的都是平菇，其營養價值非常的豐富，蛋白質的含量是雞蛋的2.6倍，豬瘦肉的4倍，還有人體所需的多種氨基酸！

所以說，進入10月後，這種食材絕對不能錯過，不光是炸著吃，也可以包餃子，做包子都是不錯的選擇，您趕緊試試吧……

在做炸蘑菇的時候，有人焯水，有人直接炸，有人用澱粉，有人用麵粉，其實這都不對，難怪炸好的蘑菇不酥不脆，那到底該怎樣做呢？其實看似很簡單，還是需要一丟丟小技巧的，您慢慢往下看……

所需食材：新鮮平菇，雞蛋，脆炸粉，鹽，胡椒粉，椒鹽。

做法，1：買回的平菇，去掉根部，撕成小朵，加鹽醃製10分鐘。

2：攥幹水分，越幹越好，這決定著最後炸的脆不脆的關鍵。

3：脆炸粉放入碗中，加入雞蛋，清水，食用油攪勻，攪成比優酪乳略稠一點的糊狀。

4：將蘑菇放入糊中攪勻，確保每塊都粘上糊。

5：炒鍋加入多量清油，燒至5成熱，將蘑菇逐塊下入。

6：待全部炸完後，再將油溫升至7成熱，下入蘑菇復炸30秒，撈出控油。

7：根據自己的口味，撒上椒鹽或者燒烤料，就可以大快朵頤了。

簡小廚有話說：

1：炸蘑菇別再用澱粉和麵粉了，換成脆炸粉，炸好的蘑菇更香更脆，還能長時間不回軟。

2：麵糊的調製很關鍵，太稀掛不上糊，太稠了掛糊太厚，比優酪乳略稠一點就可以。

3：炸的時候油溫不要過高，文火慢慢將蘑菇中的水分炸幹，但是不能炸焦，要把握這個度。

4：復炸很關鍵，復炸的油溫不要太低，控制在7成左右。炸制時間不要太長，控制在30秒左右。

最後總結：炸蘑菇時，不要再焯水，這樣能大大保留蘑菇本身的味道，不至於炸好的蘑菇不香。再就是必須要提前醃製，這樣炸好後才能更入味。這1步看似不起眼，很多人都做錯了，您在做的時候要注意哦……

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