現在已經進行深秋了，氣溫下降的厲害，早上出門都凍的瑟瑟發抖，好多人都把羽絨服都穿上了，感覺像是冬天來了一樣，這時候就得多吃一些暖身暖胃的食物了，不然真的要受不住了，吃點什麼好呢？如果這時候給你來一碗羊肉湯，立刻就會全身發熱，天冷的時候是最適合喝羊肉湯的，每多人都覺得燉羊肉肯定就得放辣，不然羶味太大，可是現在氣候又特別的乾燥，吃辣就容易上火，其實啊，我們可以做清湯羊肉，只要用對了方法，就能做出肉嫩湯鮮的羊肉湯。

說到新湯羊肉，當然要以羊肉的鮮味為主，再加一些香料來起輔助作用，或是提鮮或是去腥，但是很多人在做清湯羊肉的時候就會把各種做樣的香料都放進去，覺得香料越多味道越好，還可以壓住羶味，其實這樣是不對的，香料太多就沒有羊肉的味道了，這樣哪裡還是羊肉湯！

羊肉買回來之後，很多人都喜歡把羊肉放清水裡浸泡幾個小時，認為這樣可以泡出血水和腥味，其實並沒什麼特別的效果，這樣會把羊肉泡的比較鬆軟，還會導致羊肉營養流失，我們應該做的就是焯水，只有焯水才能夠把羊肉的血水和羶味全部去掉。我們在給羊肉焯水的時候要用冷水下鍋，而且水量要足，至少要是羊肉的3倍以上，在水裡放入生薑和料酒，大火煮開之後，我們用鏟子輕輕的翻動一下，然後撇出表面飄起來的浮沫，再把羊肉撈起來，這樣就可以保證羊肉純正的口感。

我們開始燉羊肉了，燉羊肉需要用的3種香料就是大蔥白，生薑和花椒。大蔥白有提鮮的功效，直接把它切成段放進鍋裡，它可以使羊肉湯更加鮮美，生薑主要是用來去腥的，薑汁性溫，還可以驅寒，還會讓羊肉的肉質更細嫩，直接把它拍碎放鍋裡就行了。花椒溫中，除溼，散寒，它和羊肉的屬性契合。而且花椒還可以消食，增強食慾，還有很好的去腥效果，用它來燉羊肉再合適不過了，我們可以把花椒裝在香料盒中放在湯裡，吃的時候把它取出來，免得喝湯的時候全是花椒。

只要放了這3種香料，羊肉湯肯定鮮香味美，我們在煮的時候要用小火慢煮，用筷子可以輕鬆扎動就表示熟了，在燉羊肉的時候可以加點蘿蔔進去，蘿蔔和羊肉都是溫補食材，放在一起燉是很合適的，還可以給湯汁增鮮。在煮羊肉的過程中要注意，不可以加冷水，如果湯太少了，可以適量的加點開水，鹽在出鍋前20分鐘放就可以了。

清燉羊肉，別再啥香料都放了，只要3種，肉嫩湯鮮特美味！這個就是清湯羊肉的做法了，記住這3種香料哦，生薑，大蔥和花椒。燉羊肉最不能放的香料就是八角，它會把羊肉湯變的渾濁。冬天多喝點羊肉湯哦，暖身又暖胃！