教你做正宗剁椒魚頭做法，剁椒魚頭千萬不要直接蒸，學會這招剁椒魚頭比湘菜館更好吃！剁椒魚頭一道經典的湘潭名菜，在小編的認知裡剁椒魚頭不只是一道美食，更是一道智慧的結晶，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。小編毛毛就給大家分享一下剁椒魚頭的做法，簡單易學，有時間的朋友可以在家裡試一下，下面就一起來看看具體食材和步驟。

食材準備：魚頭、生薑、大蒜、剁椒、泡椒、油、白糖、白胡椒粉、蒸魚豉油 、芝麻油、蔥、啤酒、鹽（看情況加不加）

做法步驟：

1、魚頭讓賣魚的給處理好回來洗淨裡面的黑膜一定要去除

2、鍋裡燒水下面放一個三腳架上面放一個我這樣類似蒸東西的把魚頭放上去對不需要用盤直接放（因為蒸出來的水是最腥的）

3、生薑切片蔥白切段，一部分的生薑和大蒜切碎，薑片蔥白放入蒸魚的盤子裡，蒜末薑末留著備用

4、魚蒸了5分鐘後取出直接滑入盤中，淋上蒸魚豉油和啤酒

5、鍋裡放油把大蒜和生薑放入爆香，再放入剁椒，香味出來後.放白糖.白胡椒粉，如果剁椒不夠鹹，可以再放鹽

6、把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上，鍋裡燒水.水開後放入魚頭再蒸6分鐘！

7、出鍋時撒上蔥花淋上芝麻油，一道美味的剁椒魚頭就做好了

總結：

1、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；

2、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。

3、做剁椒魚頭，一定要用那種大頭魚來做，還有蒸的時間不要過長了；

4、剁椒炒一下再放魚身上拿去蒸會香很多；

5、喜歡吃辣的朋友可以多放點剁椒，不太能吃辣的朋友可以少放點剁椒，青剁椒比紅的辣一些