入伏了，雞肉別煲湯！煮一煮拌一拌，鮮香味美，全家老小都愛吃！這種做法叫椒麻雞，用雞腿做，肉質鮮嫩，麻醇鮮美，太香了！隔天不吃就饞得慌，每次3斤還不夠！

進入三伏天，太熱了，熬湯不如吃涼拌菜，簡單又開胃。椒麻雞看上去相似涼拌手撕雞，其實是新疆的傳統菜，四川、重慶等地廣泛流傳，成為川菜的代表之一。麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口，尤其喜歡吃麻辣味的人，太愛吃了。

我第一次吃椒麻雞雞喜歡上，用雞腿做椒麻雞，去骨容易，肉厚實，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感獨特。椒麻雞要想好吃，做法很簡單，掌握好4個技巧:第一、雞肉的挑選，雞腿要挑選大個雞腿，肉質緊實，新鮮的雞腿肉，有自然的雞腥味，肉的顏色自然有光澤，無黑血塊。第二、煮雞肉的時候加少許料酒、生薑，可以去腥增加鮮美味。第三、雞腿煮熟即可撈出，別煮太久，如何判斷雞腿煮熟？用一個筷子，穿過雞肉，雞肉顏色白色，說明煮熟。第四、椒麻雞調料，有湯料包、油包，根據自己口味增減，也可以自己調料。

【椒麻雞】食材：雞腿、椒麻雞調料（雞湯包、油包）、紅辣椒、青辣椒、香蔥、香菜、生薑、少許鹽、料酒。

步驟1：雞腿解凍，清洗乾淨瀝乾水。關於肉的解凍技巧，提前一個晚上或3小時從冷凍室放入冷藏室，解凍就不需要等待。肉類解凍儘量室溫解凍，不要加入解凍，影響口感。

步驟2：煮鍋倒入適量的水煮沸，接著放入雞腿、生薑、一勺料酒。把雞腿肉煮熟，撈出放涼。其他生薑、料酒都可以去腥，增加雞胸肉的鮮嫩。

步驟3：紅辣椒、青辣椒分別清洗乾淨，紅辣椒切絲，青辣椒切圈圈。香蔥、香菜切段。還可以加少許洋蔥，茴香，也會格外美味。辣椒紅、青搭配格外有食慾。

步驟4：煮熟的雞腿，放涼之後，戴手套，順著雞腿骨頭的紋路，手撕成小塊的雞肉。可以看見雞腿肉的紋理清晰，能聞到肉香味。

步驟5：手撕的雞腿肉放入一個深盤子裡，接著準備好的配料要放入。最好用個陶瓷或玻璃，比不鏽鋼要好哦。

步驟6：接著把雞湯調料包、油包，倒入，攪拌均勻，即可吃，麻辣醇香，肉香濃郁，特別美味。攪拌好的手撕雞靜放10分鐘，會更入味。