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即使是宵夜，對老襄陽人來說，吃一碗好吃的牛肉牛雜麵依然是件頂天的大事。

一到晚上，幸福路就變的冷清了不少，大大小小的店鋪都開始陸續關門，唯有路口處的宵夜集合點晝夜不捨的開著。

說是宵夜集合點，不如說是24小時營業的牛肉麵名聲響徹襄陽，特別是路口的幸福路牛肉麵，更是每一個未歸來遊子的第一歸宿。

但今天要說的不是幸福路面館，而是距它不到50米的張家牛肉麵，藏在建行後面的居民樓裡，不住在附近怕是永遠注意不到它。

#01

24小時營業，藏在居民樓裡。

開的年份不長，大概十多年，印象中第一次來吃應該是高中時期，下完晚自習便會和朋友來吃上一碗，以撫慰疲憊了一天的身心。

藏在居民樓裡，門面和環境是不用指望的，原本是隻有開在幾十平的小房子裡，後來吃的人越來越多便又擴張了一半。

以前居民樓外面是不能擺桌椅的，來吃麵的人都直往房裡鑽，但無論你在一天中的什麼時刻過去，燈總是亮著，人總是忙著。

哪怕是在襄城喝酒、卡五星到凌晨，嚷嚷著要宵夜吃麵的時候，首先想到的也還是他家。

每天凌晨來店裡宵夜打包的食客，光是的哥和中場休息的麻友、酒友就能讓小小的店面裡站不住腳。

聽一些熟客說，尤其是一到過年，人更是多，不僅有常年光顧的周邊熟客，還有下了火車就直往他家奔，想要嗦上一碗鄉愁的遊子。

#02

好味道，靠的是熬了半輩子的牛油底湯。

和襄陽很多面館一樣，招牌便是老闆的姓氏，張大哥賣面20多年，現在50多歲，可以說是熬了半輩子牛油底湯。

用他的話來說就是：“雖然來這短短十幾年，但之前在雙溝也在賣麵條，感覺這輩子都和麵條分不開了。”

除了夫妻倆和孩子一起經營這家麵店，還有招了4位阿姨輪流倒班，若非老主顧，大多數人其實都不清楚老闆到底是誰。

的確，除了早上最忙的時候，正牌老闆張大哥在店裡，其他時候他已經很少親自掌勺下面了。

店裡的所有阿姨都會撈麵澆湯，脾氣也像火熱的牛油底湯一樣辣，吃什麼直接說，好了直接端，絕不廢話。

張大哥能有這種誰都能來撈麵的底氣，靠的全是獨一味的底湯，油要香，牛肉牛雜要熬的好吃。

湯的味道騙不了人，老手藝不會作假。每天都是新鮮熬製的，每次提前一天用牛骨頭熬製一夜，日日如此，絕不怠慢。

店裡澆頭的牛肉牛雜也是老闆專門採購的，注水的肉絕不存在，開店十幾年來都是親力親為。

除了這些，最要緊的還有鹼面，沒有苦澀，只透著面香，要比其他家的面要細很多，口感更加細膩。

撈麵阿姨一邊應聲一邊忙活，抓一把綠豆芽和鹼水面下鍋翻煮燙熟，大鍋勺舀起牛肉、牛雜鋪滿面上，順勢淋上牛油湯汁。

小心的接過，坐在店門口，就著蒜瓣，咬一口爆汁的牛雜，吸入裹滿湯汁的面，又香又辣，後腦勺冒汗。

一般我是不吃生蒜的，但他家的面就著生蒜吃，能香到天靈蓋，配上荊芥的清香，讓糊嗓子的牛油顯得不那麼厚重。

連著筋牛肉切的很大塊，牛雜洗的很乾淨，長時間的燉煮牛肉軟爛可口、牛雜Q彈有嚼勁。

比起牛肉麵更日常的是他家的海帶豆腐面，面裡都是新鮮的油炸豆泡，由於炸起來既麻煩又費油，吃起來也比較難得。

外焦裡嫩的豆腐塊，吸收了醬香味十足的湯汁，輕輕一咬，盡情感受濃厚的牛油湯汁爆炸在牙縫和舌尖的滿足感。

他家的麵條沒有那麼多花樣，但一年365天，一天24小時，無論什麼時候去，都能在這裡吃上一碗8分以上的麵條。

#03

跑空3次，但牛油香氣永不落空。

似乎每個老社群都有一兩家像張家牛肉麵這樣不加盟、不造作、不連鎖甚至還藏在旮旯角落的牛肉麵老店。

他們不諳世事，卻以口碑立足，靠著朋友願意帶朋友來吃的勢頭，光早上就能賣到300斤麵條。

你看，無論什麼時候，無論外面怎麼變化，這家店總是一副安之若素寵辱不驚的樣子，不爭也搶。

你不去他不責怪；你去了，他也沒有什麼好招待的，唯有拿出一碗有溫度味道正的牛肉牛雜款待你。

如果哪天去張家，若遇到張大哥親自下廚，那簡直是有口福。

不像我，連續三次特意去找張大哥，都跑空了，但牛油的香氣，麵條的味道，依舊好吃，永不落空。

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張家牛肉麵

地址 | 樊城區幸福路中國建設銀行旁

營業時間 | 24小時

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「燈總是亮著 人總是滿的」

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