準備食材：桂魚、大蔥、生薑、紅辣椒、胡椒粉、蒸豆豉油、料酒、食用油

【製作過程】

第一步：將桂魚處理好，去處內臟和魚鰓，接著用到颳去魚身上的黏液，再用溫水將其沖洗乾淨，然後把料酒、胡椒粉抹便魚的全身，擺盤，在魚身上放幾塊薑片，醃上10分鐘左右。

第二步：大蔥洗淨切成絲，紅辣椒也切成細絲，之後將這兩樣食材都丟入一個大碗中，加入適量的清水，浸泡一會兒。

第三步：將醃好的魚取出，把魚身上的薑片都拿掉，盤底墊上大蔥，接著再次給魚抹上料酒，開水上鍋蒸上大約7分鐘的樣子，時間到後，端出，把蒸出來的湯水都倒掉，然後沿著盤子往裡淋上適量的蒸豆豉油。（切記別直接淋在魚的身上，否則會破壞魚肉鮮嫩的口感）

第四步：往蒸魚身上擺入剛才泡好的蔥絲和辣椒絲，另外架鍋燒些熱油，最後把油沿著蔥絲往下澆，激出香味，這樣一道鮮香的清蒸桂魚就製作完成啦。

---食材---

---做法---

1、備芋頭，白砂糖。

2、芋頭去皮切條備用。

3、熱鍋加油，下芋條。

4、煎炸至芋條熟並透香微黃。

5、洗鍋，坐回爐，加適量清水煮開，下白砂糖。

6、先大火煮至糖化。

7、煮至糖化並出現大泡時。

8、就將事先炸好的芋條下鍋。

9、並關火翻鍋至芋條均要裹上糖砂即可。

準備食材：五花肉、大蒜、蔥、姜、啤酒、冰糖、料酒、八角、香葉、花椒、小茴香、丁香、食用油

【烹飪過程】

第一步：將買回來的五花肉清洗乾淨，然後分成好幾大塊，接著架炒鍋，肉塊放進去，調成中火，幹煎兩三分鐘，等到豬皮表面煎得有點焦黃時便盛出，將表皮的焦斑颳去，用水沖洗洗好，控幹水分，備用。

第二步：將肉塊切成小方塊，然後冷水下入鍋裡，放入蔥姜和料酒，大火將其煮至沸騰，隨後將其表面的浮沫撇去，再將肉撈出，瀝乾水分。

第三步：架炒鍋，無需添油，下入肉塊，中火慢煎5分鐘左右，等肉煎至微微發黃後盛出盤中待用；鍋裡倒入少許油，燒熱，下入冰糖慢慢炒化，待糖色炒好之後倒入五花肉，快速炒勻，使得每塊肉都能均勻地裹上糖色，呈琥珀色。

第四步：將炒好的肉倒入電飯鍋內，往裡加入食鹽、蔥姜、八角、香葉、茴香、丁香，再倒入一罐啤酒，壓制25分鐘，另外架炒鍋，鍋底刷油，下入蒜瓣炒香，最後將壓好的紅燒肉倒入鍋裡炒勻，此時的肉已經非常軟爛了，所以只要稍微翻炒一下便可出鍋裝盤。

【提示】

以後做紅燒肉別再加醬油了，改用冰糖上色會更好，不僅顏色正，味道也是超級棒的。

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