天氣熱沒食慾？試試這道水煮滑肉，麻辣下飯，上桌立馬胃口大開。

雖然我是福建人，但是對川菜情有獨鍾，特別喜歡吃水煮系列的美食，水煮魚、水煮牛肉、水煮海鮮等等，沒事的時候會隔三差五的做。還有回鍋肉、魚香肉絲等，都特別的開胃下飯，只是我們吃這些菜都放微辣微麻的。

有粉絲質疑，說福建人根本不吃辣，甚至連辣椒麵是什麼東東都不知道；我來說說，現在我們福建人也偶爾吃辣的，每個飯店都有水煮魚、烤魚這些麻辣味的菜餚。當然家裡也會自己做，不是每天都吃辣，我家一個月吃那麼一兩次，餐桌上大部分還是以清淡的菜為主，最近天氣熱沒有胃口，我經常會做這道水煮滑肉吃，上桌能讓我多吃一碗飯呢！現在把做法分享給大家。

原料

瘦肉400克，蒜苗2棵，黃豆芽300克，雞蛋1個，澱粉2大勺，蒜8瓣，姜1塊，蔥花、幹辣椒、花椒、辣椒粉各適量。

調料

生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣醬、食用油各適量。

做法

第一步：把豬瘦肉洗淨橫著切薄片，切得越薄越好，切好放碗裡，倒入一湯勺料酒，一小勺鹽，適量的胡椒粉，打入一個雞蛋清，用手充分的抓拌均勻，抓拌至豬肉上勁再醃製15分鐘。

第二步：在這期間我們準備配菜，把姜去皮切成末，蒜也切成末，幹辣椒剪成段，全部切好放盤子裡備用。

第三步：把黃豆芽洗淨放碗裡備用，蒜苗洗淨切小段備用，沒有黃豆芽可以用綠豆芽或者其它的配菜代替。

第四步：醃製好的瘦肉裡倒入兩大勺澱粉，倒入少許清水，清水的量剛好能把紅薯粉化開，我這裡用紅薯澱粉，你也可以用其它澱粉。

第五步：用手充分的抓拌均勻，使每一塊肉片都裹上澱粉糊糊。

第六步：鍋裡倒入一大碗清水，水開放入肉片，一片片的放，防止粘連在一起，開最小火煮，肉片定型時用鏟子翻動一下，煮至肉片變色即可出鍋。

第七步：滑肉片撈起瀝乾水放碗裡備用，煮肉的湯也倒碗裡備用。

第八步：起鍋燒油，放入薑末、花椒、幹辣椒段，一半的蒜末炒香，另一半蒜末留著最後用，再倒入一湯勺豆瓣醬煸炒出紅油；倒入剛才煮肉的湯，水開煮3分鐘，把香料的香味煮出來。

第九步：煮好後把鍋裡的渣渣撈起棄之，再調入一湯勺生抽，半湯勺老抽調色，一小勺鹽，少許雞精，然後倒入黃豆芽和蒜苗大火煮一分鐘。

第十步：把煮熟的黃豆芽撈起瀝乾水倒入大碗裡，用筷子把它攤平。

第十一步：把滑肉片重新倒入鍋裡煮，水開煮30秒即可關火出鍋。

第十二步：把滑肉片倒在黃豆芽上面，湯也倒進去，再放入適量的蔥花、蒜末，一勺辣椒粉，少許白芝麻；再起鍋燒油，油溫燒至七成熱，趁熱把油澆在滑肉上面即可。

水煮滑肉做好了，麻辣過癮，肉片鮮香滑嫩，有葷有素營養搭配均衡，天氣熱沒有胃口，就試試這樣的水煮滑肉，出鍋能讓你立馬胃口大開，喜歡的朋友可以試試哈！

雨銘軒說：1想要水煮滑肉的肉片滑嫩，首先肉片要逆著紋理切薄片，切得越薄越好，其次加入多一點的澱粉和少許清水攪拌均勻，使每一片肉片都裹上澱粉糊糊。

2這道菜是麻辣味的，想要吃更辣更麻，可以適量的增加幹辣椒、辣椒麵、花椒的量。

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