#「閃光時刻」主題徵文 二期#

這一期推出“五香毛豆”，怎麼把毛豆煮熟我想大家都會，但是怎樣讓毛豆保持翠綠，還要讓毛豆入味，那需要好好聊一聊，這並不是煮的時候揭開鍋蓋那麼簡單。讓毛豆保持翠綠，還要徹底入味，只能這樣做，配上啤酒賊香。

這是一個矛盾的話題，要解開這個結的關鍵是入味的同時不能讓毛豆變色。不過在聊之前先了解小毛豆，做到知己知彼，才能百戰百勝。

首先我要說明的是，毛豆一定要弄熟吃，無論是煮還是炒，必須弄熟，不然會有中毒的危險，這是食材的特性馬虎不得。當然毛豆的營養價值也顯而易見，毛豆中含有的亞油酸和亞麻酸是幫助改善便祕的物質，還能對降低膽固醇做出相應的貢獻。其次，毛豆中所含的卵磷脂對提高大腦的記憶力很有幫助的物質，是一種很益智的食材。

了解了毛豆的營養價值我們先來看入味的問題，一般這種類似滷煮的加工方式，入味就兩個辦法，煮的時候下料，像肉類直接可以煮入味。但是毛豆容易熟，所以這個是行不通的。那就採用第二種辦法，浸泡入味，這辦法看似笨了點，但是最為實用，也是常用的入味方式。但是這裡有一個必須解決的問題，那就是開始我提出的怎麼在浸泡的過程中保持毛豆的翠綠？

毛豆褪色變黃是在煮熟後浸泡的時段變的，煮的時候我們只要保證鍋蓋揭開就可以保持翠綠。煮熟後需要給毛豆極速降溫，在冷熱之間極度的反差之下，讓翠綠色定格在那哪一刻，所以我們要準備一盆冰水。這樣做夠了嗎？遠遠不夠，因為浸泡的料汁還是滾燙的，這樣冰毛豆入鍋活性又會被激發。因此還要把煮了毛豆的料汁涼涼，無論你用什麼辦法。接下來的事情就簡單了，一個字“泡”。

強調一點，煮毛豆的時候不要用大鐵鍋，也不要用薄底鍋。實在沒有就弄個不鏽鋼的臉盆煮就可以，這一點非常重要，這也是很對教程沒有提到的，但是他們操作中用的工具卻是對的，有時間真的自己敗在細節上了，還以為人家窮，買不起鍋用盆煮呢！

五香毛豆都做錯了，這樣做才是飯館味，一杯啤酒夾一口毛豆的美。

五香毛豆

食材：毛豆500克，鹽3勺，八角3個，桂皮2段，花椒1把，小茴香1小把，香葉4片，食用油1滴，乾紅椒（可選），冰水。

所謂五香一定要全，馬虎不得。

一、將毛豆還多幹淨，用剪刀剪去兩頭，這樣便於入味，然後泡洗乾淨。

二、毛豆入鍋後倒水，一定要沒過毛豆，然後放鹽滴入去1滴油，其它調料打包都進去，喜歡辣味的可以放幾個乾紅椒，然後開火煮15分鐘，過程中不蓋蓋子。

三，關火後將毛豆撈出立刻投入冰水，徹底降溫。順便把剛才煮毛豆的水涼冷，不管什麼辦法涼冷就可以。

料汁冷後把毛都置於湯汁中，入冰箱冷藏浸泡至少3小時便可。

【小貼士】

1、毛豆一定要去掉兩頭，不然很難入味。

2、煮毛豆的時候不能蓋蓋子，不然那顏色會直接懷疑人生。

3、如果等不及要吃，可以把水煮幹直接，然後可以直接吃，但是口味總沒有人家飯館的香。

這樣做出來的五香毛豆既入味，又翠綠，吃起來爽口美味，來杯啤酒，那滋味很多人懂得。突然之間便覺得生活如此美好，一切又是那麼的值得。

鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味！