廣州有家網紅蔥油餅，叫詠春蔥油餅，不但在網路上評分奇高，而且現場購買還次次都需要排隊。這間店應該也有七八年曆史了，有著詠春第一的稱號，是食客多年來口口相傳的口碑。

蔥油餅，很多人都吃過，甚至也有很多人都做過。怎麼才能做最出色的蔥油餅呢？

萌媽就帶你探探這家廣州第一的詠春蔥油餅，看能否讓大家找到答案。

這家蔥油餅位於廣州越秀區某政路，只要走在這條路上，你就會發現詠春蔥油餅非常顯眼，因為每次它家門口都有很多人排隊。

排隊的不但有附近的居民路人，還有不少人是特地跑來這裡打卡。

這家店鋪很小，破破爛爛的，但絲毫沒有影響大家大熱天來排隊的熱情，即使到了晚上，這裡依然排著長龍。

店面面積小，只夠2個人合作經營，一個管蔥油餅的製作，一個管切餅售賣。

他們的手腳還是比較快的，大致8-10分鐘就能烘出一塊蔥油大餅。

每次烘出一張六十釐米的蔥油大餅後，每位客人就會報自己想賣的價格，切餅阿姨來稱買，基本5-6人左右，一張大餅就會賣完。

後面排隊的人，又只能繼續等下一輪蔥油餅出爐。

一邊售賣，阿姨還會提醒著每個客人：不要封口，不然餅不鬆軟，口感會變差。

由於每張蔥油餅都是現吃現賣，剛剛出爐的蔥油餅冒著熱氣騰騰的香味，十分誘人。咬下去口感外脆裡軟，吃起來有濃郁的蔥香，再配上餅面上滿滿的芝麻脆感，吃起來非常有層次，味道相當不錯。

而且這裡的蔥油餅價格非常怡人，13塊一斤，五元錢大致有6塊左右，女生吃完就能頂一個午飯。

看到這裡，每位吃貨都會問，這麼好吃的蔥油餅，到底祕訣在哪裡？

秉承著吃貨愛鑽研的優良品質，我就在排隊時跟切餅阿姨閒聊起來，套近乎。還好，阿姨也是非常健談的人，聊著聊著便把祕訣公開了不少。

敲黑板！下面大家要拿小本子記住咯。

選擇發麵不用死麵

阿姨告訴我，他們在製作蔥油餅時會選擇發麵。

會做中式糕點的小可愛們大多聽過，死麵、燙麵、發麵三種方式。

死麵：稱未經發酵的面為死麵，用涼水現和現用的面。

燙麵，就是和和麵時，邊和邊加入70到100℃的開水和麵，經過開水和出的面，麥香味能夠快速被激發出來。口感也更加勁道。

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，經充分發酵的面，發酵後，麵糰膨脹變大。

這家店選擇發麵而不是死麵，為了即使餅涼了，餅外面的脆皮不再酥脆了，但裡面的口感依然鬆軟好吃。

蔥花的選用需細

顧名思義，蔥油餅，蔥是最重要的。

詠春蔥油餅的材料就很講究，夾層的蔥花又多又細，而在北方很多都是蔥段夾心。

蔥花切得細緻，鋪得夠多，這樣蔥香味才會更快的散發出來，另外口感也會更加酥脆。同時，由於沒有蔥塊，口感也會更細膩。

超多芝麻點綴

與濃郁蔥香媲美的，是餅外那超多的可口芝麻。

餅和外皮的芝麻調和一起，剛出鍋，口感又酥又香，形成了多重口感。第一重是芝麻脆香，第二重是餅鬆脆，第三重是餅內軟。這樣好吃的蔥油餅，是不是讓你食指大動？

所以說啊,就算是一個普普通通的蔥油餅其實裡面都非常有技術含量。有了這些關鍵技術，下次你做蔥油餅的時候，是否更有把握呢？