說到帶魚大家肯定都不陌生，甚至有的人還經常接觸這類海鮮。而說到帶魚的做法，我估計很少有人會烹飪，其實帶魚的做法無非就三種，有椒鹽、紅燒、清蒸。其中又以紅燒最受客人歡迎，因為這種做法燒出來的帶魚，連魚骨頭都會特別的酥，而且燒出來會非常的香。

下面話不多說，今天就給大家分享紅燒帶魚的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

主料：帶魚一條

輔料：生薑蔥少許、雞精味精各兩克、白糖少許、幹辣椒少許、豆瓣醬兩克

1、首先準備帶魚裡外清洗乾淨（注意不要把帶魚的膽搞破了，否則出鍋非常苦），剁成六七公分左右的塊狀（剁的稍微均勻一些，這樣有利於後期烹飪）

2、接著開油鍋，油溫六成熱下入帶魚（這一步要時刻保持在高油溫，只有這樣才能讓帶魚出鍋連骨頭都酥），炸到帶魚外表金黃撈出，然後再把油溫升高復炸一次倒出（復炸的時候不要超過十秒，容易把帶魚炸糊）

3、鍋內不要刷洗（這時候鍋內會有少許的油），直接放入生薑蔥不斷的煸炒，煸炒到生薑蔥的香味撲鼻，再放入幹辣椒和豆瓣醬煸炒

4、煸炒出豆瓣醬中紅油色，加入一勺清水（水不要太多，容易把底料中的味道稀釋），開始調口，依次放入雞精、味精、蠔油、白糖等

5、最後一步就簡單了，下入帶魚用小火慢燉三分鐘（這一步讓其慢慢入味），再改用大火用水生粉勾芡，收到湯汁濃稠，淋上少許清油即可出鍋裝盤啦

燒海鮮並不需要多少步驟和調料，特別是帶魚。記得上幾天有個朋友來問我，為什麼自己燒的帶魚這麼鹹呢？還說自己沒放多少鹽，當時我就懵了。其實一般的帶魚都是屬於海魚，本身就含有許多鹽分，只要放入一些雞精味精、蠔油等，一些提香去腥的底口就行了，後期在燉的時候湯汁就會越來越鹹了