每年7，8月間，來自印度洋的暖溼氣流進入雲南和四川甘孜，阿壩等地，豐沛的雨季就此降臨。將近一個月時間，淅淅瀝瀝的雨水都會時下時停。

此時，在高原谷地的松樹林中，一種珍貴的精靈，被稱為“菌中之王”的珍饈美味，終於到了它該收穫的季節。人們必須在此時儘快採摘，機會也稍縱即逝。每個採菌人都明白：松茸這種絕世美味，錯過了這幾天，就只能等到來年了。

當山雨剛停，鳥語聲起，採菌人就要上山了。此時山風拂過，林間空地的水汽被吹散，一顆顆壯實的松茸從赤松，鐵杉這兩種樹木的根部破土而出。人們從很遠的地方就能聞到它若有若無，但無比清冽的香氣。大家開始漫山尋找，每發現一顆就小心翼翼的拔起，但絕不能損害菌根。將其輕放在鋪有松針的竹籃裡，蓋上通氣的麻布——這麼富有生活魅力的場景，充滿了幸運，艱辛，和喜悅。

松茸只能生長在汙染極少的原始森林和次生林中，它的孢子必須和赤松，鐵杉的根系形成共生關係，且這些樹的年齡要在50-70年之間。這樣才能形成菌絲和菌塘，所以產量極低，彌足珍貴。

日本人說松茸的香是一種“仙人的體香”，強烈而不濃重，清雅而不清淡，卻有著比其他任何菌類都強大的滲透力，你就是外面包上七層布也遮蔽不住它的香氣。據說清道光年間，一個商人從四川帶了兩斤松茸沿江直下坐船到上海去。快到蘇州時上來一位日本旅人，與之相談甚歡。商人為了顯擺，將松茸取出示人，並送了他兩顆以作紀念。

此時船差不多已到長江口，突然大量的魚群蜂擁而至，簇擁在船隻周圍而無法航行，船長認為是觸怒了江神而不斷磕頭。此時四川商人已知是松茸香氣招來魚群，乾脆將其統統撒入江中，魚群開始四處瘋搶，船方解圍。於是全船不少商人都爭著和他籤松茸的訂單，熱熱鬧鬧中，只有日本旅人手攥著那兩顆松茸，靜靜的待在角落裡暗下決心，一定要活著將其帶回日本。

日本一盒品相不好的松茸3500日元，約合230人民幣

這個故事顯然帶有刻意神化的傳說性質。畢竟日本有記載的食用松茸，最早都可以追溯到奈良時代（710年-794年）了。但松茸的香卻是毋庸置疑的。四川當地的採菌人就說，如果是順風，十里地之外就能聞到。而當地也有“一家喝其湯，十家聞其香”的溢美之詞。

所以在以前松茸運不出來，當地人會“斷尾求生”，直接將其晒乾壓扁。雖然失掉了新鮮松茸的清鮮滋味，但最大限度的保留了它的香。然後將其吊在屋簷下，每當天氣溼氣加重，松茸幹就會發出幽幽的香氣。有經驗的採菌人就能通過它香氣的濃淡，分辨出哪裡在下雨，從而做好再次進山採菌的準備。

除了香氣遠勝其他凡品菌類，它的鮮也是冠壓群蘑。其肉質肥厚，遠勝於其他松蘑類，甚至比口蘑還要豐腴。它的口感柔潤韌滑，素中帶著葷味，是高檔素菜和日本懷石料理最常用也是最愛用的上等原料。許多中日的傳世菜譜，菜餚中都有它的存在。特別是日本人醉心於它的味道，便給它起了無數美名：“素中之葷”、“菌中之王”、“仙人之膚”、“鬆見玉食”等。所以，以前中國每年差不多90%的產量，基本都被這群一吃到松茸就發羊癲瘋的日本人大價錢買走了。

對他們來說，到了秋天沒松茸吃，這日子還過得有啥意思？

松茸的吃法其實並不太多。因為難於儲存，採菌人最初是直接將它用松針烤了吃，原生態到了極點。如果隨身帶了酥油和陶鍋，則又可以切厚片用酥油煎了吃。再加上山高路遠，運輸不暢，外地根本知之甚少。日本人也樂於與此：中國每多一個人知道吃松茸，我們就少吃一口。所以，他們每次吃松茸都要在心頭暗暗祈禱，希望這種曠世美食只能為他們獨享。

這種情況從上世紀70年代一直持續到《舌尖上的中國》播出之前。因為對松茸詳細的描寫，使得松茸一夜之間大火，無數的中國人通過熒幕了解到中國居然還有這麼一種山珍的存在。松茸才開始真正的端上福斯的餐桌。它做法也開始層出不窮，除了普通的炭烤，酥油煎之外，新鮮的松茸還可以直接切片和牛羊肉，臘肉同炒，和老母雞一起燉湯，還可以剁碎了包成餃子，包子，餛飩。不管你怎麼烹飪它，它都是香氣四溢，鮮美可口。

也因為打破了價格的壟斷，松茸從高峰期的1000-2000塊錢一斤，降到現在差不多200-500一斤。隨著大家生活水平的提高，這個價錢小富之家完全吃得起。

那麼，松茸該如何挑選呢？

第一：看產地。

中國的松茸產地，主要分佈在雲南和四川這兩個省，在西藏和東北地區也有少量分佈。其中品質最佳，而且產量比較大的主要是：雲南香格里拉，四川甘孜州雅江，四川甘孜州丹巴縣斯達納，四川甘孜州小金這四大產區。

這四地的松茸口感各有千秋，但都是一樣的濃香鮮美。比如香格里拉的松茸以個頭肥大，肉厚細嫩，潔白色澤好著稱。而雅江的松茸則以香味濃，肉質細，口感滑潤，有彈性，耐儲存為佳。所以現在市面上的新鮮松茸，多以四川雅江的為主，也是以前日本南韓採購的最大宗產地。

第二，看外觀

最好的松茸，有六個最顯著的特徵：

不開傘蓋：松茸傘蓋開而香味大減，所以購買時一定要選擇外表如棒槌一樣的菌株。長度12釐米左右：松茸主要分3-5釐米，5-7釐米，7-9釐米，9-12釐米這四種規格。越大的菌株價Grand SantaFe高。無磕碰：松茸磕碰會加速腐敗，以及會沾染其他細菌導致口味大減。無蟲眼：人喜歡，蟲子更喜歡。如果不嚴重可以將蟲眼削去，但也賣不出好價錢了。硬而有彈性：此時的松茸新鮮，水分足，正處於最佳狀態。表皮不能發粘：過高的溫度和溼度，不恰當的儲存方式都會導致松茸表面發粘，此時的松茸就已經不新鮮了。

所以我個人建議，自己吃的話，挑選不開傘蓋的，長度在3-5釐米和5-7釐米，無磕碰，無蟲眼，有彈性，表皮乾爽的松茸。如果是拿來送人，那選擇最高等級的就行了。

珍稀，美味，難儲存，註定松茸絕對不可能便宜。因為供不應求的市場，現在市面上有些不法奸商開始用褐松菌（日本稱之為馬陸松茸）來冒充真正的松茸，對松茸沒有一定了解的朋友根本看不出來，讓人防不勝防。所以，選擇一家信得過的商家購買，就至關重要了。

燉雞湯時放個一兩朵，或者切碎了放到炒飯裡，頓時滿屋香氣四溢，鮮美至極。剩餘的用白菜葉包好，放在冷藏室裡儲存，能吃半個月。再加上它營養豐富，絕對是孝敬老人的營養品，更是饋贈親友，領導的無上佳品。

建議大家都買點嚐嚐看，現在包郵價只要168元一斤，全網最高的價效比。而且，一年只此一季，猶豫不決，就只能等來年了。