吃牛排今天已經成為很普通的事情，但什麼是真正的好牛排、怎麼吃才好吃--一口平底鍋將給您揭祕！在北上廣這種一線城市，現在要吃上一頓像模像樣的牛排，人均千把塊的消費是跑不了的。不是大佬，不可能常年在外吃牛排。

我幾乎每週吃1-2次牛排，鑑於頻率如此之高，所以必然是動腦筋在家自己做牛排，一方面口味更容易控制，另外一方面，可以彌補我「窮」的不足之處。更何況我的祖傳座右銘之一（從我這輩開始傳起的）就是——沒有牛排的人生是灰色的。

再談平底鍋煎牛排之前，先談談牛排。當然我不是專業的鑑定人員，所以儘量說點簡單和有用的。

先弄清楚「原切牛排」這個最基本的概念。什麼叫原切牛排？很簡單，就是理論上只經過了物理切割的牛肉，不會新增任何的調料。

谷飼原切眼肉

進口商拿到的原切牛排都是整條整條的，並且形狀也是不規則不統一的，原因就是每一頭牛的大小和形狀都不完全一樣。

在進口原切牛肉上一刀一刀切下的牛排就是原切牛排。

谷飼原切西冷

很多我們在超市裡看到的帶包裝的，然後各種配料的，比如：食用鹽、醬油、黑胡椒，卡拉膠...都是加工牛排。所謂加工牛排，更多是拿碎牛肉拼接在一起以後壓制成牛排狀的產品，這種牛排就別買了，直接去必勝客吃好了，多得是，也吃不出什麼牛排的味道，不在本文討論的範疇之中。

很多人都知道牛排有等級。這個等級搞笑的地方是：全世界沒有統一標準。各國制定各國自己的。這裡就不詳細贅述啦

但真的等級高的就一定是最美味的？或者說一定是最適合你自己口味的？顯然不是。比如我吃M7的牛排300克到最後基本就吃不下了，但吃M3的可以，原因就是M7的脂肪含量比M3高得多，我的胃受不了如此油膩的大塊牛肉。

所以等級標準是購買牛肉時候的參考因素之一，但絕不是好吃與否的標準。

更重要的是產地和飼養方式。例如澳洲和牛最主要的兩個產地就是昆士蘭和新南威爾士。而飼養方法主要有兩種：草飼和谷飼。

首先確認一點：牛，是一種食草動物，而食草動物就應該吃草。所以最基本的飼養方法應該是草飼。草飼牛：全程吃草，牛體偏瘦

谷飼牛：指草飼牛結束後，用玉米、豆粕等穀物餵養一段時間，穀物期通常90天起，時間越長，成本越高，等級越高，口感比較香嫩多汁。

草飼價格略便宜，谷飼價格稍微貴一點，但國內現在更流行的是吃谷飼的牛肉。因為谷飼的肉脂肪含量更多，入口更嫩。

上圖就是谷飼原切牛排，可以看到其花紋極美。口感上也帶有很濃的奶香味。

懷疑前面說的基本都是廢話，很多人真正要看的是這部分。

先說個正經事兒：煎好一塊牛排的方法有N多種，我只是說一下我這些年來煎牛排的心得體會，只是N多種的其中一種而已。各位如果還沒有煎過牛排的可以試試看，用其他方法的可以比較看看，別太較勁。首先，你得有一口紮實的平底鍋和一塊靠譜的牛排，一般超市裡都是些拼接醃製的！有部位進口超市有賣原切牛排的，但都1.5厚度，不知道是不是零售業的標準！

我個人嘗試了很多種以後最終定格在2釐米以上的切片的牛排上。一方面是我的煎制方法比較簡單，太薄的牛排缺乏汁水，口感也一般，所以個人喜歡厚切，有大口吃肉的感覺！

牛排我只去常買的一家牛排店選購，靠譜，基本都是厚切，而且現在物流配送速度很快就能收到！

練手的時候可以買西冷，容錯率更高一些，對於煎牛排的時間有更大的誤差容忍性。下面就是平底鍋煎制牛排的細節啦！注意看哦！

首先解凍，牛排的解凍一定是在常溫裡完成的。千萬別動歪腦筋，也別拿出冷凍室直接放在自來水裡沖洗，這些都是不正確的方式。就放在常溫裡（我一般是隔夜從冷凍拿到冷藏，第二天從冷藏裡拿出來放在常溫裡半個小時）。

然後要做的事情是拿廚房紙把常溫解凍後的牛排吸乾（無需用水洗）。解凍過程中會有血水留出，這算是一個牛排排酸的過程。如果缺乏這一步，牛排煎出來會有一點點酸味——雖然很多牛排號稱是已經排過酸的。

接下來醃製。因為不論是西冷還是菲力還是眼肉，本身面積不會太大，所以用廚房紙反覆吸乾以後不要用水沖洗就可以直接醃製了，而且不需要額外的各種調料，只要準備兩種東西：現磨的海鹽，現磨的黑胡椒，用海鹽和黑胡椒擦拭牛關於這個油，（說一下：網上很多都是告訴你，橄欖油屬於低溫油，所以不適合用來煎牛排，但貌似戈登大廚在家也是用橄欖油。我試驗過很多種油，不覺得橄欖油不適合拿來煎牛排，雖然它確實是低溫油。

此外，煎牛排的油更要注意這一點：不要拿本身有味道的油，例如豆油或者菜籽油。

醃製完的牛排放在常溫裡別去動它，放個20分鐘左右就可以準備下鍋了。這裡，請準備一隻夾子，我曾經用筷子，但是當我的手被濺起的油燙傷了以後我就改用夾子了，一方面是穩定，一方面是快速，最後一方面是距離鍋子可以比較遠。

下鍋前你要確認家裡有一隻紮實的平底鍋，並且直徑能放下你的牛排。當然也有人喜歡買條紋鍋，喜歡煎出來的牛排上一道一道的那種紋路，個人喜歡就好！

開大火燒空鍋。這一步尤其重要，並且一直要看到空鍋冒出青煙來（這個和燒中餐好像有類似的地方，我們叫：熱鍋冷油），然後倒入少量的橄欖油，一旦倒入以後不要等油被加溫——這就是為什麼我覺得橄欖油也可以用——就把醃製好的牛排放下去，你會聽到美妙的滋滋聲，別動它，就讓它在鍋子裡大火煎熬，時間控制在30秒。

到時間後用夾子把牛排翻面，依然是大火，依然是30秒。然後把火調到最小，我的經驗是：2釐米厚的西冷牛排，30秒大火一面以後，緊接著1分05秒的小火正好把牛排煎到3分熟。到1分05秒以後翻面，繼續1分05秒的小火。列下時間步驟：

大火30秒，翻面；

大火30秒，調小火；

小火1分05秒，翻面；

小火1分05秒，滅火；

可以在滅火後用夾子夾住牛排立起來把脂肪帶煎一下，但也可以省略這個步驟

然後，把牛排盛到一個被加熱過的盤子裡！這一步同樣重要。我的方法很簡單，在醃製完牛排後，當然也可以微波爐，但是切記時間別那麼長，我親手微波爆了一隻盤子。一般1-2分鐘足矣。

牛排放入盤子以後別急著切開。讓它靜置3分鐘。這一步同樣重要，因為這個3分鐘是鎖住牛排裡面汁水的3分鐘。說點科學的：牛排中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，它的熔點非常低，一般在攝氏30多度左右就融化了，尤其是高階的脂肪含量高的牛排，這也是為什麼高級別和牛可以直接生吃的主要原因。

千萬別再看網上所謂：壓一下牛排，壓緊了就不會流失汁水，或者其他漫無邊際的胡說八道。牛排的汁水主要來自於牛肉裡的蛋白質，蛋白質被加溫後會擠出水分，而煎完的牛排放置3分鐘等於讓蛋白質冷卻，在冷卻的過程中會吸收水分，這樣當你咬在嘴裡的時候汁水才會溢位。這種美妙千萬不能靠擠壓拍打，相反，擠壓拍打後的牛排會煎出牛肉乾的效果。

關於靜置鎖住汁水，老外還做了個試驗，沒記錯的話可以搜一下優酷這樣的網站，有視訊的，區別挺大。我自己也試過，確實如此。3分鐘不會讓牛排變冷的，吃的時候依然是熱的，牛排不是麻辣燙，不需要吃新鮮出爐滾燙的那種。

所以綜上：

解凍，醃製，冒煙鍋，大火鎖面，小火融脂，靜置縮水，所有這些就是在家裡用一口平底鍋煎原切西冷牛排的所有步驟了。

在小火煎制的過程中，可以根據口味放入一點大蒜和百里香調味，我本人有時會放，但這個就完全依據個人口味了。好幾次百里香用完了我也就不放了，不影響大局。煎制過程不會超過5分鐘，就可以享用一塊好吃的西冷牛排了——當然最最最大的前提是買到一塊好的澳洲谷飼原切西冷牛排，自己在家吃M3級足夠啦！關於熟度，1分05秒的小火對於2釐米厚的西冷來說就是三分熟，每加10秒鐘變一個層級，例如1分15秒就是五分熟，1分25秒就是七分熟，2分鐘以上就是立豐牛肉乾。我個人推薦3分，但也可以從5分吃起，再熟我覺得就沒必要吃牛排了，還有其他更好的選擇，例如咖哩牛腩這種菜或者五香牛肉這種。

以上，是關於平底鍋煎澳洲原切西冷牛排在家怎麼吃的全部內容了，當然不可能囊括吃牛肉的全部，甚至無法包括吃牛排的全部，各位有興趣可以嘗試一下，享受不灰色的人生。所有內容均為親做親吃！