之前每次去飯店吃炒牛肉的時候，總是想自己啥時候才能炒出這麼嫩這麼好吃的牛肉呢？現在才知道，之前炒的牛肉之所以又老又柴，嚼不動是因為忘了一個關鍵的步驟，那就是醃製了。牛肉的醃製甚至比起炒制的過程更加的重要，學會正確的醃製方法，不管怎麼炒都不老。
有了一個好的醃製牛肉的配方做法之後，我終於也可以做出滑嫩入味的炒牛肉了，味道和口感不比飯店做得差，很有成就感。今天就把我失敗多次之後總結出來的醃製牛肉的技巧和方法分享給大家，嚴格按照這個方法進行醃製，保證炒出來的牛肉非常的滑嫩好吃，一起來看一下。炒牛肉，學會這樣醃製，牛肉怎麼炒都不老，滑嫩不柴，軟嫩入味。
【炒牛肉】食材：牛肉、食鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞蛋清、澱粉、油、姜蒜、青紅辣椒、白糖。做法步驟：
第一步：首先我們將牛肉頂著紋理切成薄片，這樣能將牛肉的筋切斷，吃起來更軟嫩，切好的牛肉片放到一個盆子裡，先用清水清洗一下，去除血水，然後瀝乾水水分準備醃製。
第二步：先加入適量的料酒和少許胡椒粉去腥，少許老抽上色，充分攪拌均勻，然後加入一個雞蛋清，加雞蛋清可以起到嫩肉的作用，抓勻之後再加上一小勺澱粉，澱粉可以鎖住肉片中的水分和營養，最後加上一勺油拌勻就可以了。
第三步：牛肉醃好之後熱鍋涼油下鍋炒，中火炒1分鐘左右，炒至肉片變色就關火出鍋，鍋中留少許底油，下入姜蒜炒香，然後下入青紅辣椒炒出辣味，最後加入牛肉快速翻炒均勻，加入適量的食鹽和白糖炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、醃製牛肉的時候，先去腥調味，然後再加雞蛋清，雞蛋清起到嫩肉的作用，然後再加澱粉鎖住水分，最後封油，防止粘鍋，順序不能變。這樣醃製好的牛肉不管怎麼炒都不老，非常的滑嫩入味。
2、牛肉切的時候一定要頂著紋路切，這樣吃起來才更加的滑嫩。
3、炒牛肉的時候一定要大火快炒，減少牛肉在鍋內停留的時間，這樣炒出來的牛肉才會更嫩。