麻辣香鍋起源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、蔬菜等，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了"一鍋香"。讓人看著就流口水啊！

好久沒有做這道菜了，前兩天路過香鍋店聞到香味便想著回家做一次，結果上桌就受到了家人的一致好評，並且吃的精光，還嫌不夠吃，做少了，第二天又做了一次，還是被吃的精光，那麼今天就將這個家庭版簡單又美味的香鍋分享給大家吧，讓朋友們可以自己在家做，吃的乾淨吃的放心，比炒菜好吃多了，想吃啥菜都可以放。

首先我們準備食材，食材可以根據自己的口味自己在新增或者減少，今天只是告訴大家方法哦，豬裡脊，大蝦，土豆，花菜，藕，香菇，金針菇，娃娃菜，木耳，千頁豆腐，腐竹，生菜。配料準備，香菜，白芝麻，重慶火鍋底料，幹辣椒，花椒，鹽味精，雞粉，蔥薑蒜，料酒。再將各個食材切好，形狀根據自己喜好來定。

然後將食材分類，豆製品的一類，菌菇的一類，將菌菇類的和不易熟的菜進行一次簡單的潮水，比如娃娃菜，藕，花菜等這種杆子很厚就要焯水，如果是生菜等青菜就可以不需要焯水，然後準備起鍋燒熱，不要放油，鍋中溫度不要太高，放入花椒和幹辣椒煸炒，小火小心燒焦，然後炒出香味撈出備用。

在起鍋燒油，油稍微多一點，放入姜蒜末爆香，在放入火鍋底料炒香，放入剛剛的花椒和幹辣椒炒制，放入蝦和肉片，繼續翻炒，放入料酒，再放入其他焯好水的菜，大火翻炒均勻，在加入青菜等蔬菜，加入鹽味精雞粉等調味，放入蔥花，白芝麻，香菜等即可出鍋啦！麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，大家可以根據自己的喜好來選擇。