30 斤老湯製作:

第一次煮的時候，選用棒子骨 4 斤，中間敲碎，加入雞骨架1只，加入調料和香料包煮細活熬 1-2小時，即成老湯。湯不用的時候必須每天燒開一次，防止變質。

調料配比：

鹽200克，味精50克，白糖200克，醬油200克，蔥500克，姜 300克，白酒50克。初次製作時，鹽、白糖、醬油的分量減半，後面根據老湯多少，按自己的口味增減。

香料包：

花椒 30 克，八角 60 克，砂仁 15 克，幹山楂 30 克，白芷 10 克，桂皮 15 克，肉豆蔻 20 克，草豆蔻 20 克，陳皮 10 克，草果 10 克，良姜 10 克，當歸 10 克，小茴香 10 克，黨蔘 10 克，香葉 10 克，山奈 15 克。(用開水泡 5 分鐘，用紗布包好即是香料包）

製作方法：

（1）豬棒子骨從中間砸斷，然後放入加了大蔥和老薑片的鍋裡煮 5 到 10分鐘撈起沖洗乾淨。

（2）骨頭放入燒開的陳年老湯裡，大火燒開，煮 20分鐘，然後再轉入小火煮 1.5 小時閉火燜制 45 分鐘至 1 小時，方可出鍋。選豬骨也很關鍵，不必單用那些瘦肉多的，最好帶點肥肉和筋纏。

技術關鍵：

1、選用經排酸（冰凍）後的原料才能達到最佳效果。

2、一定要燜至軟爛。

3、藥料可分三次使用，根據藥料使用功效調整煮制時間。（第一次入藥料在開鍋後，煮制 10～15 分鐘即可撈出；第二次入藥料，在開鍋後煮制 20～25 分鐘撈出。第三次入藥料，在開鍋後煮制 30～40 分鐘。）

4、準備好吸管和手套。

領取方式：