女鄰居：是我的鍋不好，還是我買的魚不夠鮮？為何煎魚總是粘鍋，一煎就散？

小鹿：那是你煎魚方法不對！

以上的對話，是美女鄰居過來找媳婦串門吃早餐時，聊到的一個生活瑣事，對有點廚藝的人都再熟悉不過了，就是不會煎魚！

美女鄰居剛新婚小半年，對生活上的大小事還並不上手，尤其是做菜，對於原本“十指不粘陽春水”的小女人而言，更是一件大難事。

煎魚更是如此，無論買的是海魚還是淡水魚，清蒸還能品嚐到魚肉鮮美，可換成香煎做法就不行了，跟隨著網上教導的進行烹飪，可煎魚還是總會粘鍋，一鏟就散碎，毫無賣相，就趁著蹭早餐機會，請教我們。

魚肉營養價值高，很多朋友都喜歡買魚吃，有的魚適合清蒸，味道鮮美滑嫩，而有的魚適合油煎，才能發揮魚肉的緊實感，尤其像部分冰鮮海魚(秋刀魚、多春魚、鯧魚等)、羅非魚或魚腩魚塊等魚部位，煎得金黃酥脆，蘸點醬油品嚐更是鹹鮮可口，而且燉魚湯前的煎魚步驟，還是激發魚肉營養快速釋放融入湯羹的重要關鍵，因此煎魚再難也得學會。

但很多朋友尤其是廚房新手，談到煎魚都聞風喪膽，就算魚再新鮮，只要油煎的過程中有操作不當，就容易使魚煎得散碎，外皮粘鍋不完整。

其實想煎魚煎得完整，不粘鍋、不散碎，而且香酥可口非常簡單，本期小鹿為大家科普香煎魚的基礎通用竅門。

如何煎魚才不粘鍋？3個技巧是“關鍵”，保證魚身完整，金黃香酥，這3個關鍵技巧，都被很多人忽略過，看看是哪3個：

【1】鍋要保持乾淨無水

無論用的是鐵鍋還是平底鍋油煎，清洗乾淨後一定要把鍋燒熱至水氣蒸發，不能混有水滴在鍋中就立馬添油，不僅會炸鍋濺油，此時下魚煎還會輕易讓魚皮粘鍋，因此一定要保證鍋體乾淨無水。

【2】油要夠熱少翻動

油要燒得冒煙才可放魚油煎，而且熱鍋後倒油時要學會轉動鍋體，讓油布滿整個鍋底，做到“周面皆有油”，油煎過程中還要減少翻動次數，隨意翻動不僅會使魚外皮破裂，嚴重的更會把魚一鏟就碎，切記等魚外皮煎得金黃色才可翻面，才更不輕易讓魚皮粘底。

【3】活用輔料，如生薑、麵粉(玉米澱粉)

無論淡水魚還是海魚，亦或是簡單的魚塊都不建議直接下鍋煎，倒油前可先用生薑抹底，讓薑汁形成“隔絕層”輔助，讓魚皮沒有直接與鍋接觸，能更好防粘，還能闢腥。

下鍋前，在魚外皮上粘上層薄薄的麵粉或玉米澱粉，能使魚外皮緊實，油煎更輕鬆，不易粘鍋，更完整。

如何煎魚才不粘鍋？3個技巧是“關鍵”，保證魚身完整，金黃香酥，香煎魚技巧總結就是：先保證鍋體和魚身乾爽，活用麵粉和生薑，下鍋前的油夠熱，煎時少翻動，掌握這些知識點，實踐多幾次之後，基本能做到魚身完整不粘鍋，外皮金黃香酥，鹹香可口，煎魚基本沒有難度，大家對香煎魚有哪些不同心得？歡迎下方評論，關注小鹿後，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~