包菜又叫捲心菜、圓白菜、包心菜、大頭菜，一年四季都有賣，價格便宜，是老百姓餐桌上常見菜。常吃捲心菜還能提高人體免疫力，有抗菌消炎的作用。包菜的做法很多，無論炒食，涼拌都很美味。

手撕包菜在家庭裡也是一道出現頻率非常高的家常菜，吃起來脆脆的十分的清香，雖然做法看起來簡單，但是這道菜對烹飪技巧還是非常的講究，手撕包菜雖然大家都會做，但真正做得美味的人卻是不多，不過往往飯店裡面的包菜卻都能炒的非常美味，這是什麼原因呢？

既然是手撕包菜，當然是用手撕的方法了，手撕的過程中，大小隨意，留葉不留梗，清水洗淨，撈出瀝乾備用，儘量擠掉、甩幹水分，爆炒過程中鍋內容易積水。

在炒包菜的時候，萬萬別輕易下鍋，多加一步，炒出來的包菜鮮嫩爽口。包菜之所以不可以直接下鍋炒，是因為包菜的葉子比較厚，炒的時間長才能熟，炒不夠時間又炒不熟，但是炒太久又導致包菜水分流失，這樣做是很容易導致包菜變黃變焦的。

炒包菜前，多加一步，這一步就是焯水，倒入包菜快速焯燙撈出。包菜焯水後口感脆嫩微甜。要是喜歡脆脆的口感可以跳過焯水這個步驟，包菜撕好之後，就直接放入水中加一點白醋浸泡一下，這樣的包菜在吃的時候會更的脆。鐵鍋上火，燒至旺火加入包菜進行翻炒，8成熟的時候加入調味料。

無論是手撕包菜、還是幹鍋包菜，只要是炒包菜，中途菜縮小成一半之後，開最小火，下一勺生抽、半勺老陳醋、一小勺白糖。隨後繼續大火炒熟，再放少量鹽，不少人都忘記這麼一個調料：蒸魚鼓油，做這道菜要是沒有蒸魚豉油，就沒有一點味道了，所以說在飯店做菜基本上都是用調料製作出來的味道，沒有調料是不能做出好吃的美食的！