宮保雞丁，是一道傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸為北京宮廷菜。這道經典美味散發的能量隨著時代變遷演繹著歷史的模樣。

食材：

雞大腿、

調料：

大蔥、雞蛋 、幹辣椒、

花椒 、花生米、料酒、

老抽 、醋 、紅油 、

白糖 、芡粉

做法：

1、準備，雞大腿、花生米、花椒、幹辣椒、料酒、醋等備料

2、雞腿剔骨，雞腿切丁，雞丁中加1勺料酒、1勺老抽、1個蛋清、鹽以及2勺芡粉拌勻，拌勻醃製20分鐘，

3、大蔥切小段，小火炒花生，

4、鍋裡放少許底油小火炒香花椒，

5、 放入幹辣椒繼續煸香，放入雞丁大火煸炒至八分熟，

​ 6、加入2勺醋翻炒均勻，加入1勺倒老抽翻炒， 倒入白糖，

7、倒入水澱粉勾芡，放入蔥段翻炒出蔥香味，

8、放入炒好的花生米，

9、最後出鍋前淋入紅油，

小貼士：

1、雞腿剔骨從雞大腿上方下刀，順著雞骨劃開。

2、 雞丁一定要醃製才能入味。

3、花椒與幹辣椒用小火煸香。

4、雞丁要用大火煸炒至八分熟，雞丁不會脫漿。

5、調料不要同時下鍋。每種調料翻炒均勻，讓每一種調料的味道與雞丁充分混合後再倒入下一種調料。

6、出鍋前淋3勺紅油，菜色光澤會紅亮。