豉 汁 蒸 鳳 爪

1 、 鳳 爪 入 鍋 焯 水 3 分 鍾 出 渦 ， 瀝乾水 份 備 用 。

2 、 油 熱 後 下 入 鳳 爪 ， 炸 至 微 黃 ， 再 入 冷 水 中 浸 泡 10 分 鍾 。

3 、 撈 出 鳳 爪 廂加鹽 、 胡 椒 、 蔥 、 紅 椒 、 大 蒜 末 、 豆 豉 、生 粉 、料 酒 、 香 油、 生 抽 、 老 抽 、 蠔 油 充 分 抓 勻 。

4 、 豆 腐 放 入 碗 中 ， 把 鳳 爪 擺 放 好 ， 把 剩 餘 的 料 汁 倒 在 鳳 爪 上， 入 鍋 大 火 蒸 25 分 鍾 即 可 。

蒜 香 雞 翅

1. 取 一 只 碗 ， 倒 入 生 抽 ， 鹽 ， 生 姜 末 ， 黑 胡 椒 粉 ， 香 葉 ， 料酒 做 成 醃 肉 料 。

2 ． 雞 翅 反 面 切 幾 個 小 口 ， 放 入 醃 肉 料 內 ， 醃 一 小 時。

3 ． 大 蒜 切 末 。

4 ． 取 油 渦 ， 下 入 醃 好 的 雞 翅 ， 倒 入 適 量 的 白 糖 ， 煎 到 上 色 。

5 ． 倒 入 生 抽 ， 炒 均 勻 後 倒 入 蒜 末 炒 香 。

6 ． 加 適 量 的 水 ， 燜 煮 。 雞 翅 熟 後 ， 入 鹽 收 汁 即可 。

剁 辣 椒 炒 雞 胗

1. 雞 胗 清 洗 幹 淨 後 切 薄 片 ， 加 姜 末 ， 紅 剁 椒 ， 料 酒 醃 制 20分鐘左右。

2 ． 長 青 椒 洗 淨 去 籽 切 段 ， 蔥 姜 蒜 切 片 。

3 ． 熱 下 油 ， 油 熱 後 ， 依 次 下 入 花 椒 ， 姜 、 蔥 、 蒜 炒 香

4 ． 放 醃 好 的 雞 胗 片 大 火 翻 炒 至 斷 生

5 ． 加 入 青 椒 塊 翻 炒 ， 加 少 許 老 抽 ， 炒 至 青 椒 斷 生， 放 少 許 鹽， 淋 少 許 香 油 即 可 。

小 米 蒸 排 骨

1 ． 小 米 泡 水 三 個 小時 。

2 ． 排 骨 泡 水 三 十 分 鍾 ， 去 掉 血 水 。

3 ． 加 入 白 糖 3 克 ， 鹽 5 克， 生抽20 克 ， 料 酒 10 克 ， 蠔 油 10 克，辣 椒 醬 15 克 。

4 ． 醃2 個 小 入 昧 。

5 ． 排 骨 加 入 小 米 攪拌 均 勻 。

6 ． 土 豆 切 片 放 入 容 器 底 部 。

7 ． 再 倒 入 小 米 排 骨 ， 上 籠 蒸 40 分 鍾 左 右 即 可 。

麻 婆 茄 子

1. 茄 子 去 蒂先洗淨 ， 切 成 塊 狀 ， 用 淡 鹽 水 浸 泡 10 分 鍾 ， 蔥 花，大 蒜 切 碎 ， 姜 切 末 。

2 ． 熱 鍋 油 熱 後 放 入 茄 子 ， 小 火 慢 煎 至 茄 子 微 軟 後 盛 出

3 ． 鍋 中 倒 油 ， 放 入 蒜 末 和 姜 末 爆 香 ， 下 豆瓣 醬 煸 炒 出 紅 油。

4 ． 將 茄 子 放 入 炒 勻 ， 加 料 酒 ， 白 糖 、 生 抽 、 倒 入 清 水 燜 煮 一會， 調 入 辣 椒 油 、 花 椒 油 ， 待 湯 汁 收 幹 ， 撒 上 蔥 花 即 可 。

香 辣 豬 蹄

1 ． 豬 蹄 洗淨 ， 姜 蒜 切 片 。

2 ． 鍋 中 燒 水 ， 放 入 蔥 姜 片 ， 倒 入 少 許 料 酒 ， 水 開後 放 豬 蹄 飛水 ， 撇 除 浮 沫 撈 出 豬蹄。

3 ． 鍋 中 放 油 ， 加 幹 辣 椒 、 花 椒 、 大 料 、 姜 片 、 蒜 片 炒 香 。

4 ． 放 入 豬 蹄 翻 炒 ， 加 老 抽 、 陳 醋 、 鹽 啁 昧 ， 添 水 沒 過 豬 蹄 。

5 ． 大 火 燒 開 轉 小 火 至 豬 蹄 熟 爛 可 收 汁 。

辣 子 雞

1. 將 雞 洗 淨 後 切 成 2 - 75px 的 小 塊 ， 加 入 料 酒 、 鹽 拌勻 ， 醃製 20 分 鍾 。

2 ． 姜 、 蒜 切 片 ， 蔥 幹 辣 椒 切 段 。

3 ． 鍋 中 倒 入 3 00 m L 油 燒 熱 ， 放 入 雞 塊 略 炸 ， 炸 至 金 黃 色 。

4 ． 大 火 燒 熱 油 ， 放 入 姜 、 蒜 片 爆 香 ， 放 入 辣 椒 花 椒 ，放 入 炸好 的 雞 塊 翻 炒 ， 撒 入 雞 精 自白糖 和 蔥 穆段炒 勻 。

珍 珠 元 子

1 ． 糯 米 捏 前 洗 淨 浸 泡 一 夜 ， 撈 出 瀝 幹 。

2 ． 豬 肉 餡 加 鹽 ， 生 抽 ， 料 酒 ， 油 ， 澱 粉 ， 鵪 鶉 蛋 沿 一 個 方 向攪 打 上 勁 。 再 加 蔥 姜 末 ， 蓮 藕 末 拌勻 。

3 ． 肉 餡 撮 成 圓 球 。

4 ． 肉 球 裹 上 一 層 糯 米 。

5 ． 珍 珠 元 子 下 鍋 隔 水 蒸 ， 水 開 後 繼 續 大 火 蒸 10 分 鍾 左 右 即

滑 蛋 炒 牛 肉

1 ． 牛 肉 切 薄 片 ， 放 入 醃 料 （ 醬 油 、 姜 汁 ． 酒 ． 白 糖 、澱 粉、花 生 油 ） 半 勻 ， 泡 嫩 後 撈 起 ， 待 用 ， 打 散 雞 蛋後 ， 放 入 鹽 拌勻 。

2 ． 將 泡 油 後 的 牛 肉 放 入 蛋 液 中 。

3 ． 將 鑊 燒 至 十 分 熱 ， 放 入 油 ， 燒 熱 後 ， 放 入 蛋 液 ， 用 中 火 拌炒 至 蛋 凝 固 ， 撒 入 蔥 粒 拌 勻 ， 即 可 上 桌 。