麻辣魚片

備料：鯉魚1條、黃豆芽300克、雞蛋清1個、幹辣椒100克、麻椒2勺、郫縣豆瓣醬2勺、蒜8瓣、姜1塊、胡椒粉半勺、料酒1勺、澱粉2勺、鹽半勺、油適量、香菜2根。

做法：把魚清理乾淨洗淨去頭去尾洗淨，把魚骨去掉，魚肉洗淨切成片，魚頭魚骨切成塊。把魚肉放在碗中，加入蛋清、鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘備用。

姜蒜洗淨切成片、幹辣椒洗淨切成段備用。豆芽洗淨控水備用，鍋中燒水，水開後放入豆芽焯水1分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入幹辣椒、姜蒜、麻椒和豆瓣醬翻炒出紅油。倒入魚頭魚骨翻炒2分鐘，加入清水大火煮開，轉中火燜煮10分鐘，撈出放在豆芽上備用。

鍋中倒入醃製好的魚片中火煮至變色，連同湯汁倒在盆中，加入香菜碎即可食用。

泡椒豬腳

備料：豬腳2個、泡椒8個、姜1塊、八角2個、香葉3片、花椒1勺、白糖半勺、白醋2勺、白酒1勺、鹽1勺、朝天椒6個。

做法：把豬腳洗淨切成塊放入鍋中，加入清水和薑片大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。

鍋中燒水，放入豬腳、白醋大火煮開，轉中小火燜煮1.5個小時備用。把桂皮、花椒、香葉放在料包中，沖洗乾淨。

鍋中燒水，放入料包、薑片、朝天椒、白糖、鹽大火煮開，轉中火煮5分鐘，關火晾涼後加入泡椒和泡椒水攪拌均勻備用。

豬腳鍋中加入鹽燜煮10分鐘，撈出放在煮好的料汁，加入白醋攪拌均勻，再加入白酒蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一天，撈出裝盤即可食用。

紅燒鹹魚

備料：鹹魚半條、柿子椒1個、蔥2段、姜1塊、蒜4瓣、料酒半勺、醬油半勺、花椒5粒、油適量。

做法：把鹹魚放在盆中，加入清水浸泡一天，撈出沖洗乾淨控水切成塊備用。姜切成片、蔥切成段、蒜去皮洗淨切成片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入魚塊中小火煎至兩面金黃，加入姜蒜、蔥和花椒翻炒出香味，倒入醬油、料酒翻炒均勻，炒至上色。

倒入清水大火煮開，轉中火燜煮20分鐘，開蓋收濃湯汁，加入柿子椒翻炒幹水分，關火出鍋裝盤即可食用。

孜然裡脊

備料：裡脊肉300克、油適量、鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、孜然粉1勺、芝麻2勺、雞蛋半個、生抽1勺、玉米澱粉1勺、紅薯澱粉2勺。

做法：把裡脊肉洗淨切成條，加入鹽、生抽、料酒、玉米澱粉和蛋液攪拌均勻，醃製20分鐘，加入紅薯澱粉攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的裡脊肉中小火炸製表面金黃，撈出。油溫加熱至八成，倒入裡脊肉復炸20秒，撈出控油裝入盆中，撒上孜然粉和炒熟的芝麻攪拌均勻，裝入盤中即可食用。