大廚教你做豆沙餡和冰皮月餅，酥軟滑爽，不用烤箱，不用煎炸，健康美味有訣竅，大家好！我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做出最健康可口的美食，歡迎關注梅娘美食。

中秋節雖然已經過去了，但是有一種味道卻是時常懷念的，那就是月餅的味道。現在的人比較注重健康和養生，對市面上的那些月餅總是一邊吃一邊擔心，比如：吃太多的月餅會不會上火呢？這些月餅會不會放進太多的防腐劑呢？太油膩了會不會影響健康呢？時下正悄悄興起一種家庭式自制的小月餅，晶瑩剔透，口感q彈，而且健康、營養美味，既可以用來賞月應節，也可以當作是日常充飢的零食，家庭用來做早餐也很適合，小孩子特別喜歡吃。

這種小餅叫冰皮月餅，之所以把它叫做月餅，是因為在製作的過程中用上了月餅模具，成型後像傳統的月餅的形狀，就把它當成了月餅。它的部分原料是糯米粉，糯米粉做成的月餅外觀呈白色，無需烘烤，工藝簡單，口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪，深受食客們的喜歡。現在不少在家帶小孩的寶媽都學著做，做出的產品自銷或給人代銷，也是一份可觀的收入。

常見的冰皮月餅是用糯米粉做皮，用紅豆、綠豆、芝麻、花生醬、椰蓉、紫薯、奶油等做餡。在日常的膳食中，為了增加營養，我也會變著花樣來做，今天我為你分享的是用糯米粉、南瓜泥做皮，用鹹蛋黃和豆沙做餡的冰皮小月餅，顏色好看，皮薄餡大，鹹甜適宜，營養美味，做好放在冰箱裡冷藏，平時或沒有時間做早餐時，隨手拿幾個來吃，解饞又充飢。

南瓜是一種物美價廉的家庭素菜，營養價值高，裡面含有果膠，番茄紅素，胡蘿蔔素、維生素C和氨基酸，隔三差五吃吃對身體很有好處。

準備材料：

南瓜，糯米粉，豆沙，鹹蛋，白糖，白酒，食用油，月餅模具

製作步驟：

第一步：將南瓜去皮，切成薄塊，放進蒸鍋裡蒸熟，將蒸熟的南瓜加入適量的白糖碾壓成泥。

第二步：在南瓜泥裡少量多次地加入糯米粉和適量的食用油，用筷子攪拌均勻，下手揉成麵糰。

第三步：在案板上撒上糯米粉，將揉好的麵糰搓成長條，用刀切開變成小麵糰，然後將小麵糰按扁，擀成薄面片備用。

第四步：將買來的鹹蛋黃，放在白酒裡泡一下，去除腥味，放入鍋中蒸10分鐘左右，取出蒸熟的鹹蛋黃放涼後，對半切開備用。

第五步：將買來的豆沙揉成圓球，再放在手心裡按成凹形的麵皮狀，然後把半邊鹹蛋黃全部包起來，再搓成圓球放好備用。

第六步：用南瓜面片將蛋黃、豆沙球包起來，放在手心裡，慢慢將口收緊，然後再揉成圓球。

第七步：在南瓜球上裹上一層糯米粉，放進月餅模具裡壓出花紋，然後放在案板上輕輕敲擊月餅模具來脫模，這樣一個月餅生胚就做好了。

第八步：做好的生胚全部都放入蒸鍋中，用大火蒸20分鐘，關火再燜10分鐘，蒸好的月餅取出來放涼即可。

1、豆餡和豆沙去超市有得買，豆沙的口感細膩一些。如果是自己做的話，可以將清洗乾淨的紅豆或者綠豆先浸泡三個小時，放適量的水上鍋煮爛，放入冰糖攪拌至融化，再把熟豆子倒入攪拌機打成泥，然後放進不粘鍋裡，放少量的食用油和適量的麥芽糖，小火翻炒均勻，放麥芽糖的作用是為了讓炒出來的豆沙餡放涼後不會散開，最後翻炒到略帶溼潤的程度就可以了。

2、如何挑選南瓜：南瓜表面紋路越清晰，稜越深，瓜瓣兒越鼓越好；用手拍打南瓜，出現發悶的聲音，南瓜成熟度越高；看尾蒂，瓜蒂呈綠色，證明瓜摘下來的時間不長，新鮮。

3、月餅模具一般的超市都有得買，或者在網上也可以購買，各種形狀的都有。

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