山藥是餐桌上很常見的一種食物，肉質潔白，營養豐富，深受食客喜愛。

山藥做法有很多，比如清炒山藥，山藥炒木耳，糖醋山藥等等。用芍藥做的早餐小餅餅很不錯，外焦裡嫩，用手捏一下非常鬆軟，還有淡淡奶香味。這道早餐小餅看似複雜，其實非常簡單，只是醒發需要時間久些。為什麼叫“山藥小餅”呢？因為它體積小，容易熟，色澤金黃，口感鬆軟，非常好吃誘人。

山藥的選擇和處理上我總結一些小竅門，先說下如何選擇口感好的山藥。如果長短一樣，選擇粗的比較好，表面有異常斑點的不建議選擇。因為今天我們做鬆軟山藥餅，所以山藥最好選擇鐵棍山藥，蒸熟後口感很好。

這麼好吃的山藥在食材處理上會不會很麻煩呢？確實會有，掌握技巧就非常簡單了。這裡給大家分享下處理山藥食材小技巧：

1.山藥一定要去皮才能食用，因為不去皮會很麻，口感不好。

2.在蒸山藥的時候，先去皮再蒸還是先蒸好再去皮。這個我是深有體會，一定要先去皮再蒸。上次做糖醋山藥，我是先蒸熟再去皮的，發現蒸熟山藥非常不好去皮。用去皮刀先去皮，再蒸非常不錯。

3.去皮山藥有粘液很滑，切的時候抓不住容易脫手。教你個小技巧，手上塗少量食鹽和醋就不會手滑了。

鬆軟早餐山藥餅：

【所用食材】：山藥2根，麵粉200克，雞蛋2個，黃油10克，酵母5克，白糖10克，食用油少許

——詳細製作步驟——

步驟一：山藥去皮切5釐米左右的長段備用（注意，山藥要去皮，不然口感會發麻，也不好看。去皮的時候最好帶手套，我沒有戴手部有些癢，我用水沖洗幾次就沒事了。切山藥手上抹點食鹽就不會滑手了。）

步驟二：山藥放蒸鍋中蒸熟（一般水開，蒸15分鐘就可以了。注意這裡的蒸熟是蒸爛，用勺子能壓成泥，不確定可以用筷子插一下看看。）

步驟三：蒸好的山藥

步驟四：趁熱用勺子壓成山藥泥（有條件可以用料理機打成泥，我覺得還是勺子壓更好，體驗手工做美食樂趣。）

步驟五：加入10克白糖，打入2個雞蛋（白糖增加甜味提鮮，雞蛋可以讓口感更鬆軟，不放雞蛋會影響口感的。）

步驟六：先攪拌均勻（不要著急放其他的，一定要攪拌均勻，讓雞蛋山藥融合。）

步驟七：加入10克黃油（此時山藥雞蛋糊是溫熱的，黃油充分攪拌就可以融化，我買的黃油是有奶香味那種，做出來山藥餅非常好吃。）

步驟八：加入5克酵母攪拌下，倒入200克普通麵粉，用筷子慢慢攪拌（這個量是正好的，無須加水）

步驟九：用筷子攪拌成如圖絮狀

步驟十：用手揉成光滑麵糰（這裡注意麵糰不用發酵，直接靜置10分鐘即可。）

步驟十一：靜置好麵糰，不用再揉搓，直接油手壓下，用擀麵杖擀成0.5釐米厚面片。

步驟十二：用模具壓出形狀（我用的是之前中秋節做月餅模具，壓成花邊形了。）

步驟十三：如圖這樣，非常漂亮

步驟十四：壓好山藥餅蓋保鮮膜進行發酵（我用的是籠布，避免風乾低溫等，注意面板下多撒一些麵粉，避免醒發時候粘連面板。）

步驟十五：平底鍋或不粘鍋用油過一遍，放入醒發好的山藥餅坯，開小火慢煎。（注意這裡鍋底不要留油）

步驟十六：全程開小火，受熱均勻，慢慢山藥餅顏色變金黃，注意翻面。（這裡有個小技巧，餅坯下鍋20秒定型，可以抓住鍋柄不斷搖晃，不容易糊面。）

步驟十七：做好的山藥餅，非常鬆軟香甜

製作過程小總結：

1.山藥我買的是鐵棍山藥，這樣蒸出來口感更好吃，其他品種山藥口感不如它。

2.山藥去皮口感更好，去皮儘量戴手套避免引起癢感。我就是吃了沒戴手套的虧，做完山藥餅手還有些癢呢。切山藥手滑不要緊，手上塗些食鹽或者抹白醋都行，這個方法非常管用。

3.和麵一定要放酵母，有人說自然發酵也可以。以現在北方溫度來看，如果自然發酵至少要好幾個小時。雞蛋必須加，吃起來會很嫩軟。

4.揉好的麵糰不要醒發，壓成餅坯再醒發，這樣醒發好下鍋煎，無論形狀和口感都會更好。這是決定山藥餅關鍵的一步。

5.為了防止粘連，壓成餅坯下面要撒麵粉，讓它醒發。我第一鍋做的沒撒，醒發好粘住面板，餅坯有些變形了。

5.用平底鍋煎，一定要小火，慢慢煎出來色澤金黃，口感更好。