每到夏天，天氣很熱的時候，我就就好想吃點辣的，開開胃。辣子雞，也是經常翻盤的一道菜，但我家的辣子雞做法肯定不正宗，因為這只是南方人吃辣的簡易版辣子雞。但因為食材好，雞肉醃製得當，做好的辣子雞也是香氣誘人，雞肉緊緻彈牙，微微的辣，夏天吃正合適。

【食材】雞1只（淨重1500g）、鹽15g、蛋黃1個、澱粉15g、獨蒜2個、姜1小塊、蔥1小把、八角3個、幹辣椒30g、食用油適量

【做法】

1. 選擇適合炒的三黃雞，剁小塊，將雞肉洗淨，雞油也去除。

2. 雞肉放入碗中，加入雞肉重量1%的鹽，抓勻，加入一個雞蛋黃，繼續抓勻，這樣處理過的雞肉吃起來更有味道更香。

3. 雞肉里加入澱粉，繼續抓勻，這樣炸出來的雞肉不容易變老。

4. 再往雞肉裡下油，繼續抓勻，醃製半個小時。

5. 獨蒜去皮剁成蒜蓉，姜洗淨切成姜粒。

6. 蔥洗淨，切成蔥段。

7. 準備好八角，幹辣椒剪碎。

8. 熱油，待油溫升得足夠高時，才下雞肉塊。

9. 分幾次，用中小火將雞肉炸至金黃。

10. 另起一鍋，下一點點油，下蒜蓉與姜粒，小火煸炒出香味。

11. 加入辣椒碎與八角，炒出香味。

12. 下炸好的的雞肉，繼續用中小火翻炒3分鐘左右，將辣味炒入雞肉裡。

13. 家裡若有熟花生米與熟芝麻，可以加入混炒，味道更香，出鍋前可以加入蔥段調味，熄火即可食用。

【小五食記】

能吃的辣的，可以再多下點幹辣椒。