在寧洱，傳統馬幫菜是大自然裡山茅野菜、花鳥蟲魚，經過原始的加工，變成趕馬人在路上充飢的口糧，經過漫長的歷史變遷和人們食俗習慣的改變，現在逐漸形成了獨樹一幟的寧洱茶馬古道馬幫菜文化。

寧洱馬幫菜的最大特點是:食材信手捻來，遇見什麼就吃什麼。

今天小編就向大家推薦十道馬幫菜品：斑鳩窩、炸乳扇、油淋乾巴、涼拌臘肉、青龍過江、油炸皮子、臘肉湯煮幹板菜、馬幫肉、迴心菜、野菜雜菜湯。

1.[斑鳩窩]

鵪鶉蛋代替斑鳩蛋，用油炸粉絲做窩，煮熟的涼苦瓜配料，搭上番茄水豆豉醬。苦瓜作菜，因為馬幫的生活是苦的。

2.[炸乳扇]

來自大理古鎮的乳扇，生菜配色。

3.[油淋乾巴]

乾巴、花生為主，油炸薄荷配料。

4.[涼拌臘肉]

臘肉烀熟，涼拌萵筍。

5.[青龍過江]

幹醃菜煮湯，本地人稱“衝醃菜湯”，湯上放上一根蔥。本湯酸味深厚，有日月滋味，好喝極了。

6.[油炸皮子]

豬皮油炸，配上生菜，擺放在有馬鞍模型的竹盤上，與傣族辣咪相配。

7.[臘肉湯煮幹板菜]

幹板菜烀臘肉，配上蠶豆米、豌豆芽一起煮。

8.[馬幫肉]

紅燒豬肉與幹筍同煮，大油大鹽也是馬幫菜的特點之一。

9.[迴心菜]

意指讓趕馬人在外要時常想念家人。使用迴心草燉豬心、雞肉和三七根，滋味豐富，在家的感覺真好。

10.[野菜雜菜湯]

小面瓜、叉叉草、水芋等一鍋煮，菜湯野氣十足，滋味不尋常。

吃馬幫菜，不得不配的就是鑼鍋飯，鑼鍋飯因用鑼鍋燜飯而得名，紅山谷米燜飯，香且勁道，耐餓，好吃又好看。

典型的馬幫菜，與“六品席”“豆湯米幹”“磨黑紅燒肘子”等，形成了寧洱舌尖上獨特的味道。

這典型的馬幫菜，既有傳承也有創新，反映了馬幫文化在寧洱炊食文化中源遠流長的文化特色。

嘴饞的您，準備好來寧洱吃馬幫菜了嗎？（普洱中學 許時斌）

稽核：祝小涵