含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品，我們吃過的有這些嗎？

黑木耳大家一定不陌生，營養豐富，爽脆可口，是很好的配菜。

黑木耳（學名：Auricularia auricula-judae "猶大的耳朵"），又稱雲耳、木耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、樹雞等是木耳科木耳屬一種食用菌。

黑豆是黑色豆類的總稱，主要包括以下幾種：

黑大豆，與大豆同類，可製作成豆豉，豆仁為青色或黃色。

黑眉豆，或稱“黑芸豆”，豆仁為白色。主要用於拉丁美洲料理。

黑色的小扁豆，不常見，煮湯做菜做麵食。

黑小豆，或稱“黑豇豆、葡萄豆”，與綠豆、紅豆同屬豇豆屬，大小則類似黑色小扁豆。

黑小豆可以做豆沙、煮粥、做沙拉等。

黑色的涼粉大多數是涼粉草做成的。

涼粉草（學名Mesona chinensis Benth.）脣形科植物，是一種重要的藥食兩用植物資源。涼粉草全草含多糖，民間其莖加水煎煮， 再加稀澱粉製成凍（ 俗稱“ 涼粉”）食用，是消暑解渴的極佳食品。也可以植株晒乾後可煎汁與米漿混和煮熟，冷卻後即成涼粉，黑色膠狀物，質韌而軟。用糖或蜂蜜拌之可作夏天的解渴品。

湖南長沙的臭豆腐乾相當聞名，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦黑裡嫩的臭豆腐。

05 黑橄欖

《本草綱目拾遺》：烏欖，皮黃黑色，肉白有文。

黑橄欖在西餐中運用較多，比如在做通心粉、沙拉、烤麵包、餅乾、醬料中加入切片的黑橄欖，風味獨特，調色增味。

黑松露（法語truffe noire，學名Tuber melanosporum），又稱佩裡戈爾松露（truffe du Périgord）原產於歐洲南部的松露品種，也是世界上最昂貴的食用真菌之一。

松露的做法可以搭配肉類、家禽、餡料、鵝肝、雞蛋等都非常好。

其中一些是黑糯米。品種包括印尼黑米，菲律賓Balatinaw米和泰國茉莉黑米，可用於製作黑米粥等甜點。

通常稱糯米種為紫米，粳米種為黑米；兩者都是糙米，若精製化將米糠層剝去，仍是白米。

黑米是中GI值（58，白米為87）食物，且花青素含量豐富。

黑米粥是一道由黑米為主要材料，黃砂糖、水等為輔料製作而成的粥品，屬於家常菜粥。此外還有黑米露、雲南墨江黑米雞。

黑麥麵包又被常稱為裸麥麵包或者黑麵包，是一種主要由裸麥和麵粉製成的麵包。根據成分不同，其顏色也深淺不一，一般比較以小麥所製成的白麵包深，含有更多的膳食纖維。純裸麥麵包又被稱為黑麵包。

黑魚子也叫烏魚子是鹽漬後乾燥的水產加工食品。野生烏魚的卵顏色若是呈現出比起一般黃色或橘色的烏魚子還要黑甚至是黑色，就是俗稱“血子”或“黑子”。

烏魚子的食用方法就是烤──需要烤得正好，如果過熟則失去黏性，烏魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。黑魚子烤的方法很簡單，用特殊高粱酒浸泡烏魚子約30天，直接利用高粱酒含的酒精成分點火，燒完一面再燒第二面，大概需要約3小時，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，帶有濃郁酒香。

紫菜我們大家都不陌生，我們平時常做的紫菜蛋花湯、紫菜包飯、壽司卷、飯糰卷等的成分。

芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻籽經炒制、磨碎即成芝麻醬；芝麻榨油即為麻油，混合大豆油或其他食用油脂後即為香油，同時具備芝麻香氣。

也叫黑柿番茄，一種番茄品種，果實大，外皮薄，呈翠綠色，略帶紅色。當成蔬菜食用，可以煮湯或炒蛋，也可以做成番茄拼盤。在西餐中常常用來做開胃小食。

果皮紫黑色，果實容易著色且上色一致，果皮厚而脆。果肉硬脆，無肉囊，果汁紫紅色，有較濃的草莓香味，無核。口感香甜，微微發酸，皮緊沾果肉，可不吐皮。是中國市場上最為好吃的葡萄品種之一。

黑莓樹，總稱黑莓（black berry)，是多個薔薇科懸鉤子屬植物的合稱，樹高可以長達3米高，黑莓果常用作甜點、果醬、果凍，有時也用來制水果酒。

用墨魚汁可以做出多種黑色的美食。

墨魚飯（西班牙語：arroz negro）是西班牙巴倫西亞和加泰羅尼亞地區的一種食品，用烏賊（或魷魚）和稻米制作，有些類似於西班牙海鮮飯。

義大利餛飩（義大利語：tortellini）是一種傳統的義大利麵食，以麵皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮熟。

義大利餛飩的形狀比較接近中國的餃子，餡料裡有帕爾馬火腿，意式肉腸或碎火雞胸肉，加上雞蛋、帕馬森乾酪以及肉豆蔻。義大利餛飩的麵皮用墨魚汁和麵，變成了黑色的。

黑色漢堡包的麵包製作過程中也是加了墨魚汁。此外，還有黑色通心粉。這些都是墨魚汁的功勞。

海蔘，又名海鼠、海黃瓜，是海生的棘皮類動物多數海蔘不能食用，只有40種可以，約2有0種有分佈在中國，只有10種較為美味。傳統視海蔘為四大“海味”：鮑、參、翅、肚的一種，是一種名貴食品。一般來說，乾製後的海蔘在烹煮前還要先行泡發；煮的時候也要有技巧。

乾的海蔘需要泡發，泡發好的海蔘可以馬上煮，但存放超過2日才食用。海蔘的顏色有多種，黑海蔘、黑乳參都是黑色。

可以採用較先進的真空燜燒鍋來做泡發處理：先以拍鬆的生薑塊、蔥段放入清水裡煮，當水燒至蝦眼溫水時，關火，放入海蔘，然後放入真空燜燒鍋內過夜（約12小時）。生薑、蔥的作用是去除海產的腥味。其間要清除海蔘內臟。

黑巧克力（Dark chocolate）：硬度較大，微苦。一般指可可固形物含量介於70%到99%之間，或乳質含量少於12％的巧克力。其為價格最高的巧克力。

黑巧克力是由可可粉、可可脂、無糖。富含鐵。

總之，黑米、黑麥、黑喬麥、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、髮菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海蔘、黑螞蟻菜、黑涼粉、黑餃子、黑蛋糕等。

全部都是”黑“色！